Cómo se ven los dulces japoneses tradicionales, cada uno de los cuales es una obra maestra

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Japón es un país inusual y sus dulces son inusuales. Están elaborados con productos tradicionales del país. Y, sin embargo, no son muy dulces, saludables y, lo que es más importante, increíblemente hermosos.

¿Por qué la belleza, no el gusto, es lo principal en la comida de los japoneses?

Aislamiento de Japón, lejanía de la civilización mundial; El clima severo, los isleños han desarrollado el hábito de contentarse con poco, apreciando cada segundo de vida fugaz. En los japoneses, el ascetismo severo, la exigencia para con ellos mismos, el trabajo duro, el amor fanático y la devoción por su país se combinan sorprendentemente con una poesía conmovedora y un gusto artístico sutil.

Nacido en la tierra del sol naciente: jardín de rocas, arte bonsái, hokku y poesía tanka. Duros ciudadanos externos de Japón, contemplan con entusiasmo cómo florecen los cerezos, cómo cae la nieve, cómo nadan los peces koi.

Los japoneses también son sencillos en la comida. Están acostumbrados a comer la comida sencilla que les proporciona el mar y su tierra.

El gusto es secundario para ellos. Lo principal es la apariencia del plato, su estética; caracteres que están encriptados en él. Se agregan muchos ingredientes al plato para transmitir un mensaje específico; para convertirse en el toque final, para enfatizar el juego de colores.

La estacionalidad de los alimentos es muy importante en la cultura japonesa. Los primeros productos de temporada son muy valiosos. Incluso el color del plato debe resaltar la temporada en la que se cocina. Los platos de primavera deben ser verdes y rosados, el otoño (naranja y amarillo), el verano (verde y rojo, y el invierno) deben contener necesariamente blanco. Para una ceremonia de boda, los platos de colores dorado y rojo son apropiados, y para eventos de luto: plateado y negro.

Cómo aparecieron los dulces en Japón

Los japoneses no conocieron los dulces, como el azúcar en sí, hasta el siglo VIII. Pero al enterarse del entonces caro azúcar, comenzaron a usarlo como medicamento para enfermedades pulmonares. Tradicionalmente, los japoneses servían fruta para el té, en particular peras, naranjas, caquis y castañas. Muy raramente, usaban arrurruz dulce o miel para este propósito. En general, no tenían la tradición de servir platos dulces para el té. Se consideró perfectamente aceptable servir setas shiitake, pescado hervido, patatas, sardinas fritas con té.

En el siglo XVI, los portugueses trajeron consigo alimentos fritos, pasteles que los japoneses no conocían, así como dulces: boro (galletas), conpeito (dulces), carumeira (caramelo).

Los japoneses han conservado cuidadosamente las recetas de los dulces traídos por los portugueses hasta el día de hoy, y también han creado las suyas propias, nacionales, a partir de productos familiares.

Muchos dulces se usaron originalmente como ofrenda a los dioses y también como obsequio para los antepasados. Solo después de un tiempo, la gente común comenzó a usar dulces como postre.

Wagashi - verdaderos dulces japoneses

Los dulces japoneses wagashi tienen una gran cantidad de variedades. No solo son sabrosos, sino también saludables, porque están preparados a partir de productos naturales, y además tienen un sabor menos dulce que los dulces de Europa.

Los wagashi están disponibles crudos, semi crudos de agar-agar y también secos. Inicialmente, este término se llamó frutos secos y frutas.

La base del wagashi es una masa hecha de harina de arroz especial, algas agar-agar y una pasta especial hecha de frijoles adzuki rojos con azúcar agregada.

Los frijoles rojos no se eligen al azar. En la cultura japonesa, se cree que el rojo es muy valioso para los humanos: protege contra enfermedades y problemas. Cuando apareció el wagashi, estaba hecho de arroz, aceite vegetal y harina. Solo en el siglo XII comenzaron a agregarles pasta de frijoles, y en el siglo XVIII, azúcar.

Una de las variedades de wagashi es el mochi. Se trata de tortas de arroz glutinoso que se amasan en un mortero. Hay muchos tipos de mochi con diferentes rellenos.

Una característica de muchos dulces en Japón es que están hechos a mano. El maestro hace que cada producto sea único, invirtiendo su alma e imaginación.

Actualmente, también se agregan al wagashi nueces, frutas secas, néctar de flores, té verde y castañas.

Dulces antiguos de Japón

Yekan se considera uno de los manjares más antiguos. Esta es una especie de pastilla hecha de pasta de frijoles adzuki, agar-agar y azúcar. A veces, el yekan está encerrado en gelatina transparente, y luego se convierte en una exquisita joya que está en un cubo de vidrio. Y dentro del yekan puede haber varias frutas y bayas.

Tai-yaki tiene un aspecto y un gusto interesantes. Vienen en forma de pescado (al horno) o tortitas redondas rellenas de pasta de frijoles, como sándwiches. El interior del pescado al horno es pasta de frijoles o natillas. Estos dulces se comen calientes.

El dango se considera un manjar antiguo y verdaderamente japonés. Primero se hizo con nueces y luego con harina de arroz y queso tofu.

Son bolitas que se cuecen al vapor o se hierven y luego se fríen. Las bolas terminadas se ensartan en un pincho. Luego se vierten con una salsa especial a base de azúcar, salsa de soja, merino, agua, almidón.

Hay una gran cantidad de variaciones de dango con diferentes rellenos: con té verde, cubierto con pasta de castañas; con semillas de sésamo, cubiertas con pasta de judías rojas.

Increíble arte de amezaiku

Probablemente los más bellos externos, pero de composición increíblemente simple, son los caramelos japoneses Amezaiku. Estos caramelos son obras de arte. Esta habilidad para hacer dulces de China llegó en el siglo VIII.

Las piruletas se hacen en forma de peces, varios animales, insectos, pájaros. Inicialmente, tales dulces fueron hechos solo por los sirvientes de los templos en Kioto para presentarlos como un regalo a los dioses. El color caramelo era blanco y rojo. Para hacerlos se usaba jarabe de azúcar, palos de madera y metal, y unas tijeras diminutas.

En los años setenta del siglo pasado, el arte de hacer piruletas poco a poco pasó de moda. Este arte se está reviviendo actualmente. Las piruletas todavía se hacen a mano, usando solo tijeras, palos y pinzas. En una mezcla de almidón, jarabe de azúcar y tinte, algunos artesanos agregan gelatina.

La composición para el producto futuro se prepara de antemano y se enrolla en forma de bola. Antes del trabajo, la mezcla se calienta y luego, con la sustancia caliente, se trabaja rápidamente. Anteriormente, los dulces se sacaban del almíbar a través de una pajita larga, pero luego, este método fue prohibido, ya que no es higiénico.

A menudo se compran dulces deliciosamente hermosos como regalo. Quedan muy pocos maestros amezaiku en Japón. Me alegra que los jóvenes quieran hacer este arte. Uno de los maestros más jóvenes, pero ya famosos en todo el mundo, Sintri Tezuka crea piruletas de increíble belleza, tiene dos tiendas en Tokio. La demanda de dulces es estable y en auge.

Kompeito: los dulces de otras personas que se han convertido en japoneses

Este dulce fue traído a Japón por los portugueses. Consiste en bolitas con un diámetro de 5 a 10 mm. En la superficie de las bolas, durante el proceso de producción, se forman pequeñas protuberancias: crecimientos.

Dichos dulces se hacen con la ayuda de un recipiente especial: dora, que gira, y el azúcar derretido gotea continuamente. Todo el proceso de fabricación dura de una semana a 10 días. Hasta ahora, estos dulces se preparan a mano. Los pequeños dulces traídos de otro país han conservado su autenticidad a lo largo de los siglos y se han convertido en una parte reconocible de la cultura japonesa.