¿Qué bebidas fuertes bebían en Rusia antes de que se les ocurriera el vodka?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Los rusos siempre han podido celebrar a gran escala, una bendición, y ha habido suficientes celebraciones en todo momento en Rusia. ¿Y qué divertido es sin bebidas que liberen y relajen el cuerpo y el alma? A pesar de que el vodka se inventó en Rusia solo en el siglo XVI, los eslavos han estado preparando y bebiendo una variedad de alcohol desde la antigüedad. Las recetas de muchas bebidas embriagantes primordialmente rusas ya se han olvidado, o simplemente han sido reemplazadas por bebidas alcohólicas modernas "de moda". Pero tales bebidas podrían resaltar una vez más la diversidad de la cocina nacional. Lo cual, sin exagerar, se considera casi el sello distintivo de la originalidad de la cultura rusa.

La bondad no debe perderse

En las regiones centrales de Rusia, desde la antigüedad, a principios de la primavera, se ha practicado la recolección de savia de abedul. Los eslavos han notado durante mucho tiempo que esta bebida tiene un efecto tónico, tónico e incluso curativo. Una vez fermentada la savia de abedul, recogida en grandes toneles de madera, fermenta. Y el campesino ahorrativo lamentó haber vertido inmediatamente el producto estropeado, prefiriendo probarlo primero. Para su sorpresa, el hombre descubrió que este jugo tiene un efecto embriagador.

Así apareció una de las primeras bebidas alcohólicas entre los eslavos, a la que se le dio el nombre de “abedul borracho”. Gracias a las “materias primas” naturales utilizadas en la producción de este alcohol, el abedul era blando. Para acelerar el proceso de fermentación, se agregaron una variedad de frutas a la savia de abedul. Esto hizo que el sabor de los abedules fuera aún más agradable y refrescante.

Dos mieles diferentes

Desde la antigüedad, la miel ha sido uno de los productos más "multifuncionales" de la cocina rusa. Además de utilizarlo como postre o edulcorante natural para diversos platos, los refrescos tónicos se elaboraban a partir de miel. Y con el tiempo, aprendieron a hacer alcohol. Los primeros que comenzaron a producir "bebidas embriagantes" a partir de la miel en Rusia fueron los apicultores. Al mismo tiempo, hacían miel de dos formas: la hervían o insistían.

En el primer caso, se obtuvo una bebida de calidad bastante baja. Al hervir la miel, se le agregaron frutas y especias. El segundo método requería más tiempo: se agregaba jugo de bayas frescas a los barriles con miel y luego el contenido se dejaba “madurar” durante varias décadas. El producto final se distinguió por su alto sabor y también se pudo almacenar durante 25-30 años.

"Bebida" de bayas y miel

Una de las antiguas bebidas alcohólicas rusas, cuya receta lograron restaurar los expertos, fue la cereza. No es difícil adivinar por el nombre que este alcohol se preparó a partir de cerezas. Las bayas se lavaron y se llenaron en grandes toneles de roble, que luego se vertieron con miel. Luego, todos los recipientes se sellaron herméticamente y se dejaron en un lugar oscuro y fresco durante 3 meses para la fermentación.

A pesar de que la preparación de las cerezas llevó mucho tiempo, esta bebida alcohólica fue muy popular en Rusia. Y no solo por su excelente sabor. La cereza se puede almacenar durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, no solo no se echa a perder, sino que incluso se vuelve aún más fuerte y sabroso con el tiempo.

Casi como cerveza

Una de las primeras bebidas embriagantes rusas, que se elaboraron sin destilación alcohólica tradicional, fue "ol" u "olus". Las primeras menciones de este alcohol se remontan a principios del siglo XIII. También se describió la tecnología de cocinar olus. Se elaboró de la misma manera que se elabora la cerveza moderna.

Con la diferencia de que, junto con el lúpulo, las hierbas aromáticas eran ingredientes obligatorios. Como, por ejemplo, ajenjo. La vieja vida útil fue corta, alrededor de 2-3 días. Por lo tanto, a menudo se cocinaba la víspera de la celebración. Antes de beber, esta bebida, como la cerveza moderna, solía enfriarse.

El alcohol viene de la Biblia

En los días de la antigua Rusia, otra bebida alcohólica muy popular entre la gente era una "bebida fuerte" parecida al vino. Sin embargo, si toma el nombre, entonces este alcohol difícilmente puede llamarse primordialmente ruso; después de todo, la mención de esta bebida se encuentra en la Biblia.

Sin embargo, "ruso" difería de la bebida fuerte bíblica en sus ingredientes: para la preparación de esta "bebida", además de jugo de frutas y miel, también se añadió kvas en Rusia. El resultado fue una bebida que sabía a miel hervida, pero era más fuerte y rica. Como el olus, prefirieron comerse la bebida fría.

Una bebida alcohólica de la noble aristocracia

Una bebida alcohólica llamada "lampopo" fue muy popular entre los nobles rusos ricos en el siglo XV. Si lo averiguas correctamente, entonces no era una bebida alcohólica separada, sino que de hecho fue uno de los primeros cócteles alcohólicos. El nombre en sí es un anagrama de la palabra rusa "por la mitad", que es la mejor manera de indicar la forma en que se preparó. El lampopo "clásico" se preparó con una mezcla de cerveza y ron en pan agridulce.

Sin embargo, muchos amantes de esta bebida a menudo introdujeron muchas enmiendas a su receta al agregar otros ingredientes. Como jugo o ralladura de limón, melaza, azúcar y canela. Estos ingredientes en ese momento solo estaban disponibles para los nobles ricos. Esto explica en gran medida el hecho de que el lampopo no era popular entre los plebeyos.

El predecesor del vodka

Uno de los estándares del grado alcohólico del vodka ruso se llama "polugar". Sin embargo, pocas personas saben que antes de la aparición del "blanquito" era el nombre de una bebida alcohólica independiente. A principios del siglo XV, la media barra también se llamaba popularmente “vino de pan”. Esta bebida se preparó, al igual que el vodka, mediante fermentación seguida de destilación. El grado alcohólico de la semilager terminada fue de aproximadamente 36-38%.

A diferencia del vodka, que se inventó un siglo después, el semugar tenía un peculiar sabor a pan mucho más pronunciado. Sí, y la sombra de la media barra tenía un peculiar, que recordaba más al whisky o al coñac.

Después de la invención del vodka, la mayoría de las bebidas alcohólicas primordialmente rusas fueron olvidadas injustamente. Y en vano. Después de todo, son parte integral de la historia de la gente, su forma de vida, tradiciones y costumbres ancestrales. Y nadie incluso argumentará que su originalidad y diversidad definitivamente podrían complementar la “lista de vinos” de cualquier restaurante ruso.