Italianos golosos y estadounidenses prácticos: cómo nacieron los postres populares

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Los dulces más simples que conoce la humanidad son las frutas y las bayas. Todavía los comemos con gran placer. Pero una persona no está acostumbrada a contentarse con pequeñas cosas, y con el tiempo inventó muchos postres, cada uno más dulce e intrincado que el otro.

Chocolate dulce

Inicialmente, entre los habitantes de América tropical, el chocolate era una bebida y solo para hombres reales: se preparaba con la adición de pimienta y se bebía frío y ligeramente fermentado. La receta del chocolate se trajo a Europa junto con los granos de cacao Cortez.

Con el tiempo, los monjes y monjas católicos comenzaron a experimentar con la bebida, tratando de maximizar su sabor. Gracias a ellos, en el siglo XVII, el chocolate se volvió caliente y dulce. En ese momento, el café era desconocido para los europeos, el té era incluso más caro que el cacao, por lo que el chocolate se convirtió en la bebida caliente más popular.

No tenía el mismo aspecto que ahora. Durante la cocción, se batía y no se hacía con polvo, sino con frijoles enteros, y debido a la manteca de cacao, la bebida era muy grasosa. La película de aceite se retiró con una cuchara.

Y el chocolate duro fue inventado en el siglo XIX por el químico holandés Konrad van Guten. Para empezar, aprendió a separar el aceite de los frijoles triturados. El polvo resultante era mucho más soluble en agua. Si se volviera a agregar manteca de cacao a la bebida de chocolate caliente terminada, el chocolate se endurecería. A los británicos se les ocurrió la idea de hacer barras de chocolate endurecido, y a los suizos les agregaron leche en polvo.

Huevos de chocolate

El huevo de chocolate sorpresa se concibió originalmente como delicadeza de pascua … Es decir, representa un huevo pintado real. Por lo tanto, el interior del recipiente es amarillo: esta es la yema y la capa de chocolate blanco es la proteína.

Pero antes, los huevos de chocolate eran más simples, sin recipientes y sin capa blanca. Pero ya se invirtió en ellos una sorpresa en el siglo XIX. Incluso antes se han hecho huevos sin sorpresas, llenando de chocolate una auténtica cáscara como un molde. Este manjar fue popular en la corte francesa.

Almendra garapiñada

El praliné fue inventado por el chef del duque de Plessis-Praline Clement Jalusot en el siglo XVIII. Según la leyenda, el duque pidió sorprender a sus invitados con un postre especial, y Jalusot intentó de una manera inusual combinar dos delicias caras: las almendras y el azúcar. Los frió juntos y consiguió nueces caramelizadas. El plato complació tanto al duque como a sus invitados.

Inicialmente, los bombones se comían solos, como nuestro kozinaki. En realidad, a menudo los extranjeros que prueban el kozinaki están seguros de que lo están comiendo. Cuando el praliné llegó a los Estados Unidos, se cambió la receta para que combinara con los productos locales. Así que las nueces se convirtieron en la base de los bombones estadounidenses y, finalmente, el caramelo fue reemplazado por una crema espesa.

Y en el siglo XIX, a los pasteleros se les ocurrió el uso de nueces picadas y relleno de azúcar o caramelo en los dulces. Los dulces con tal relleno siguen siendo tan populares en Europa que en algunos idiomas "praliné" significa un relleno dulce en general. Aunque pasteleros y amantes de la comida, por supuesto, recuerden lo real que debe ser el praliné. Además de los dulces, los bombones se agregan a los helados y pasteles. Muy a menudo se agrega chocolate a los bombones en tales casos.

Postre "Pavlova"

No está claro quién y cuándo se inventó para combinar fresas con crema, pero se sabe cuándo se inventó un postre que lleva el nombre de la famosa bailarina rusa Anna Pavlova sobre esta base. Esto sucedió en los años veinte del siglo pasado, cuando la estrella del ballet actuó en el extranjero. Es cierto que Australia y Nueva Zelanda están discutiendo sobre qué chef se inspiró tanto en el baile de Pavlova que se le ocurrió un postre en su honor.

La peculiaridad del postre, que es algo así como una tarta con mucha nata montada y fresas, es la ausencia total de harina. Se basa en un merengue, que es tan blanco y aireado como el tutú de una bailarina. Además de las fresas, el pastel suele estar decorado con frambuesas y hojas de menta. Una de las leyendas alrededor del postre dice que Pavlova realmente soñaba con comer un pastel entero un día, pero no podía pagar la harina, tenía que mantenerse en forma. Entonces, un chef, australiano o neozelandés, ideó un "pastel" que no tiene un solo gramo de harina.

Merengi (merengue)

Por primera vez, la palabra "merengue", junto con una receta reconocible, se encuentra en un libro de cocina francés de 1692. Por cierto, los franceses todavía usan esta palabra, porque otro nombre, "merengue", se traduce literalmente "beso". Los franceses consideraron obsceno ese nombre, pero los rusos lo encontraron más romántico.

macarrones

Este postre de moda combina la ligereza del merengue con los sabores de almendra de otros postres clásicos como el mazapán o el praliné. Es como una galleta y un bizcocho a la vez: dos mitades secas e ingrávidas de harina de almendras, claras de huevo y azúcar se combinan con una capa de crema dulce o mermelada.

En Europa, los macarons vendidos desde Francia, y en la propia Francia, según una versión, llegaron con la reina Catalina de Medici, que adora los dulces, de Italia. Dado que los macarrones son similares a los mazapanes, otro manjar italiano hecho con harina de almendras y azúcar, no es difícil de creer.

Helado

Otro postre que llegó a Francia con Catalina de Medici. Pero le quedaba un largo camino por recorrer hasta Italia. Ya en el veinte siglos a. C., en China ya se servían semillas de granada y trozos de fruta mezclados con hielo. Les encantaba enfriar varias bebidas y postres con hielo en la antigua Persia, la antigua Roma, en la India durante la dinastía mogol.

Se cree que la receta del helado fue traída a Italia desde China por el viajero Marco Polo. Y la primera receta de helado publicada en el libro se colocó en una colección culinaria inglesa de 1718. En Rusia, los helados a base de nata, frutos del bosque y chocolate comenzaron a elaborarse a finales del siglo XVIII. El plato era, por supuesto, muy caro.

Gelatina dulce

La gelatina de carne y pescado común (es decir, carne en gelatina) era conocida por los europeos en la Edad Media. Para obtenerlo, los alimentos con alto contenido de colágeno, por ejemplo, muslos de pollo, orejas de cerdo o vejigas natatorias de esturión, fueron digeridos durante mucho tiempo. Pero para obtener un postre, primero era necesario inventar una forma de gelatina, que se diluiría con agua caliente de manera simple y rápida. Ocurrió a finales del siglo XIX.

Un estadounidense llamado Pearl Waite miró la gelatina y pensó que tal vez si le agregas color y azúcar, obtienes un postre nuevo e interesante. El producto final era de color púrpura brillante y la gente tenía miedo de probarlo. Waite tuvo que vender la patente al primero que no le importó: su vecino llamado Woodward.

Al principio, Woodward tampoco pudo lanzar el extraño producto nuevo al mercado. Reflexionando, hizo un anuncio convincente en el que se servía gelatina de colores en bonitos vasos en una bandeja de plata a varias actrices famosas. De "extraño", el postre se convirtió inmediatamente en "inusual", y esto, en cierto modo, es un asunto completamente diferente. Además, Waite se aseguró de que cualquier ama de casa pudiera reconocer e implementar fácilmente una receta de gelatina basada en cualquier fruta o mora.

En la gelatina moderna comprada en la tienda, el análogo vegetal de las algas, el agar-agar, se usa con mayor frecuencia en lugar de la gelatina animal. Es cierto que la popularidad del postre en sí ha ido disminuyendo constantemente durante el último medio siglo. Para muchos, parece "antinatural". Por supuesto, los niños todavía lo aman, pero los padres finalmente eligen.

Los tipos de postres más fantásticos son posibles hoy en día. Por ejemplo, los niños pastel de medio millón de dólares con diamantes y diamantes.