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Fiestas zaristas en Rusia: cómo se organizaban las fiestas y qué pasaba con los glotones durante la celebración
Fiestas zaristas en Rusia: cómo se organizaban las fiestas y qué pasaba con los glotones durante la celebración

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Anonim
K. Makovsky - Fiesta de bodas de Boyarsky en el siglo XVII
K. Makovsky - Fiesta de bodas de Boyarsky en el siglo XVII

Las fiestas en Rusia fueron amadas y organizadas con bastante frecuencia, ya que había suficientes razones: el día del nombre, el nacimiento de un niño, la boda, los eventos estatales, las fiestas ortodoxas. La fiesta era un ritual complejo, preparado de antemano, y las fiestas reales llamaban la atención por su magnificencia. Todo era importante: cómo se sentaron los participantes, a qué distancia del soberano, e incluso a cuál de ellos se sirvió la cubertería con anticipación.

Lo que precedió a la fiesta

La preparación comenzó con la elaboración de una lista de fiestas, en la que se elaboró un plan de acción detallado. Se registraron los nombres de los encargados de organizar y servir la fiesta, así como se enumeraron todos los invitados, se indicaron sus lugares en la mesa. Se describió en detalle qué platos y en qué orden se servirán.

Fiesta de Iván el Terrible en Aleksandrovskaya Sloboda. Pintura del artista ruso Yuri Sergeev
Fiesta de Iván el Terrible en Aleksandrovskaya Sloboda. Pintura del artista ruso Yuri Sergeev

La sala de banquetes estaba decorada con mucho cuidado. Si se invitaba a invitados extranjeros, se usaban platos caros, y no ordinarios, de barro o madera, que se usaron a diario hasta el siglo XVI.

Las mesas se cubrieron con manteles y se colocaron dispositivos para especias (sal, rábano picante, pimienta, vinagre, especias importadas). Es interesante que los cubiertos individuales se hayan servido a cada invitado solo desde el siglo XVII, y antes de eso, tales privilegios solo los disfrutaban los participantes especialmente nobles en la fiesta. Por ejemplo, el príncipe Bukhav dejó notas en las que decía que durante la fiesta de Iván el Terrible tuvo que usar un cuchillo y un plato junto con un vecino en la mesa.

Cómo se sentaron los invitados: ¡siéntense en casa

Los bancos se colocaron contra las paredes y las mesas a lo largo de ellos. Si había muchos invitados, entonces formaban filas de mesas. La mesa del rey se instaló en una plataforma especial. Además del gobernante, el príncipe, el patriarca y, en raras ocasiones, un invitado especial se sentaron para él. A las mujeres, la reina y las princesas, solo se les permitía asistir a los banquetes de bodas. Para otros, miraron con curiosidad a través de ventanas especiales. Al parecer, para que no fuera muy ofensivo, en ocasiones se organizaban recepciones para los boyardos, para ello se colocaba la mesa en los aposentos de la reina.

Los invitados extranjeros tomaron con resignación los lugares que les indicaban. Pero los okolnichy y los boyardos rusos discutieron hasta el agotamiento por el derecho a sentarse en el mejor lugar. Para ello, se preveían castigos: podían ser privados del patrimonio e incluso ejecutados. El lugar debía ser ocupado por la patria, es decir, por la distancia a la mesa del rey. La infracción podría afectar al servicio posterior, e incluso a la familia del culpable. Para solucionar estos problemas, comenzaron a realizar fiestas sin asientos. Esto significaba que no importaba el lugar que ocupara el boyardo en la mesa, no afectaría su servicio.

Caviar de ultramar, berenjena

Después de que el rey y los invitados estuvieron sentados, se trajo la comida y comenzó la celebración. Todos sucumbieron a los panecillos "puntiagudos" en lugar de pan, pasteles rellenos de carne de ave con hierbas, hojas de col, ciruelas y arándanos rojos. Se utilizaron como decoración las figuras del pájaro correspondiente, sus figuras eran de azúcar o masa.

La fiesta real en la Cámara Facetada del Kremlin de Moscú. Miniatura. 1673 g
La fiesta real en la Cámara Facetada del Kremlin de Moscú. Miniatura. 1673 g

Servido beluga salado con limón, huevo y arándanos rojos, forrado con hojas de repollo, beluga y caviar de salmón en cuencos de madera. Después del primer plato, se llevaron las bebidas. Inicialmente, estas eran opciones intoxicadas: miel, cerveza, kvas, luego apareció el vino.

En cuanto al plato caliente, la mayoría de las veces era un cerdo frito con hierbas, arándanos rojos, magistralmente decorado con flores silvestres. También se rindió homenaje al urogallo frito, faisanes y cisnes. Pero las sopas no se echaban a perder con demasiada frecuencia. Pero uno podría sorprenderse por la abundancia de cereales y una gran variedad de verduras fritas picadas con carne; siempre había muchas y las opciones eran muy diferentes.

Cuando llegó la hora del postre, sacaron el Kremlin, hecho de azúcar, con pequeños carruajes, caballos, arqueros y cañones de mazapán. El árbol del caramelo era muy popular, y consistía en peras en almíbar de miel, un jarrón de flores silvestres y jugosas cerezas y ciruelas. Hicieron pirámides de frutas y bayas y pan de jengibre de frutas, cuyo peso podría ser de más de 6 kg.

Quién tomó las muestras y qué hicieron con los glotones

El mayordomo estaba a cargo de la fiesta, quien comandaba a los mayordomos, los capellanes y el resto de sirvientes. Sirviendo comida y bebida en la mesa, en la que estaba sentado el rey, solo podían ser cazadores y mayordomos de una familia noble, a veces principesca. Para garantizar la seguridad del soberano, los platos reales se revisaron previamente. Las primeras muestras, bajo la supervisión del mayordomo, fueron tomadas por el cocinero, luego por los sirvientes que llevaron los platos a una habitación especial, luego le tocó el turno al mayordomo o al portavasos. Probaron al final y sirvieron comida. Los platos que estaban destinados a los invitados se degustaban en la cocina.

Instalación "La Mesa del Zar"
Instalación "La Mesa del Zar"

Kvas, bebida de frutas, miel, cerveza, vino mezclado con comida abundante y abundante hicieron su trabajo. Mucha gente comió tanto que realmente no podía respirar, una gran cantidad de bebidas les mareó la cabeza. Para evitar excesos, había sirvientes especiales que vigilaban a los invitados y, si era necesario, los ayudaban a hacer frente a los problemas. Acompañaron al huésped que comía en exceso a una habitación especial, donde le dieron una pluma de faisán, que podía hacerles cosquillas en la garganta e inducir el vómito. Había cabras especiales en las que podía acostarse con el estómago y la cabeza colgando: en esta posición, era más fácil deshacerse de demasiada comida y bebida. Después de eso, los sirvientes escoltaron al invitado "revivido" a la mesa, donde nuevamente tomó la comida.

Las preferencias de los gobernantes individuales

Cada gobernante tenía sus propias preferencias personales a la hora de organizar la fiesta, y esto fue evidente en la mesa festiva. Por ejemplo, a Anna Ioannovna le encantaban los bailes y las cenas lujosas, pero los trofeos de caza sucumbían a ellos. Ella misma prácticamente no participó en la caza. A Elizaveta Petrovna le encantaba la caza, las liebres y los patos, fusilados por una mano real, eran asados a fuego abierto. A diferencia de Anna, Elizabeth exigió que hubiera la mayor cantidad de alcohol posible en las mesas y que las representaciones teatrales se llevaran a cabo durante la fiesta.

Moscú kalach
Moscú kalach

Catalina la Grande introdujo la cocina francesa en la moda. Fue una época de sofisticación y variedad. Los cocineros prepararon 10 tipos de sopa, hasta 25 platos intermedios, por ejemplo, rollitos de conejo, pato con jugo, etc. Se sirvieron más de 30 aperitivos y deliciosos platos calientes, como salmón glaseado, perca con jamón, pulpa con trufa. Luego se repitió el círculo. Se consideraba indecente rechazar una golosina.

Pablo 1 simplificó la mesa del rey. El trigo sarraceno común con leche se servía en elegantes platos de porcelana. Sopa de repollo, papilla, chuletas. Alejandro I devolvió la variedad a la cocina, pero sin el alcance anterior. Las lujosas festividades reaparecieron bajo Alejandro II, Alejandro III volvió a la regla: cuanto más simple, mejor. El último emperador Nicolás II prefirió la comida modesta. Su esposa Alexandra Fedorovna, vegetariana, discutió cada plato con su chef.

Es con las bodas que la historia del tenedor está conectada. En nuestra reseña, una historia sobre cómo la cubertería llegó a ser el centro de atención en tres bodas reales.

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