Video: Cómo cocinar hoy platos milenarios que comían los habitantes de la antigua Mesopotamia, Egipto o Roma
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02
Cocinar es una de las artes más antiguas. Incluso en tiempos muy lejanos, una persona intentó no solo cocinar alimentos, sino combinar los ingredientes para obtener un plato satisfactorio y sabroso. Además, desde la antigüedad, la gente comenzó a escribir recetas, por lo que hoy los científicos tienen la oportunidad de cocinar platos que comían los habitantes de la antigua Mesopotamia, Egipto o Roma. Curiosamente, muchas de las recetas más antiguas han sobrevivido hasta nuestros días, formando parte de la cocina nacional.
Durante mucho tiempo, los científicos no pudieron descifrar las tablillas de arcilla de Mesopotamia. Se creía que se trataba de registros farmacéuticos, pero los investigadores posteriores se dieron cuenta de que estaban frente al libro de cocina más antiguo. Se cocinó usándolo hace casi cuatro mil años. Bill Sutherland, profesor de la Universidad de Cambridge, mientras estaba en cuarentena, decidió adaptar estas recetas para hoy y preparó cuatro platos de la cocina mesopotámica. Luego de compartir los resultados de este histórico experimento culinario con sus seguidores en Twitter, el profesor escribió:
El ragú de cordero incluía, además de la carne y la grasa, tortas de cebada seca. Algunos de ellos se desmenuzaron para la salsa y otros se agregaron al plato. Además, la receta incluía cebollas, chalotes, ajo machacado y leche. Bill llamó a este plato "simple y delicioso". Debo decir que la cebada era muy común en las sociedades antiguas. Fue domesticado hace unos diez mil años, y la cebada silvestre comenzó a consumirse en Palestina a más tardar hace 17 mil años. Una de las bebidas más antiguas del período neolítico fue la cerveza de cebada, y en la antigua Roma los gladiadores eran llamados "comedores de cebada" debido a que este cereal promueve la rápida ganancia de músculo. Hoy comemos cebada en forma de dos cereales: cebada perlada y cebada, para que cualquier ama de casa pueda reproducir la receta antigua siguiendo el profesor de historia. Los tiempos de cocción y los platos no se indicaron en las tabletas de arcilla, por lo que aquí tendrá que confiar en su experiencia y estilo culinarios.
La segunda versión del ragú de patas de cordero se parece más al borscht, ya que se prepara con la adición de remolacha. Además, la receta contiene cerveza, rúcula, cilantro, semillas de alcaravea, cebolla y ajo. Cubra los ingredientes guisados espolvoreados con cilantro y cilantro fresco. En general, como han descubierto los científicos, eran los guisos: verduras guisadas, cereales y carne en diversas combinaciones que constituían una parte importante de la cocina antigua. Las tabletas babilónicas, por ejemplo, enumeran 25 recetas para variaciones culinarias similares. Una civilización que dominara completamente la agricultura podría ofrecer una amplia gama de verduras para la imaginación creativa de los cocineros antiguos. Los investigadores concluyeron que la mayoría de las recetas de guisos de las cocinas nacionales de Irak, Siria, Irán y Turquía son sucesoras de platos de tabletas antiguas.
Otro plato preparado por el profesor Sutherland fue "un puré de puerros y cebolletas, horneado con masa madre". Este plato se prepara sin carne, que también es muy típica de la cocina prehistórica. Los científicos creen que solo las personas muy ricas pueden permitirse comer carne todos los días. El ganado en la antigua Mesopotamia se criaba principalmente con otros fines: los toros se mantenían para arar, las ovejas para la lana y las cabras para la leche. La mayoría de las veces se utilizaba como alimento carne de aves de corral o presas de caza. El pescado de río, que probablemente abundaba en ese momento, era principalmente el alimento de los pobres. Según la descripción de una tableta de arcilla, se prepara una especie de cazuela a partir de agua, grasa, cilantro, sal, puerros, ajo y masa madre seca, que deben tamizarse y distribuirse por el fondo del recipiente para hornear.
El último plato con el que experimentó el profesor fue la sopa Zukanda. Como él mismo admitió, en esta receta hizo trampa y reemplazó un ingrediente: en lugar de sangre de oveja usó pasta de tomate. Esto no quiere decir que se trate de un sustituto en toda regla, ya que el resto de componentes: grasa, eneldo, cilantro, puerro, ajo y un poco de leche agria obviamente deberían haber servido solo como un complemento del principal componente aromatizante y nutricional.. Debo decir que las sopas de sangre eran muy comunes en la antigüedad. Hoy en día, también se pueden encontrar recetas para platos de sangre (Schwarzsauer alemán, Czernina polaco, Patatas de sangre portuguesas y Morcillas), aunque a veces sorprenden, pero en los viejos tiempos este valioso y nutritivo producto nunca se tiraba a la basura.
Hay pruebas del famoso "Guiso espartano" o "Sopa de sangre negra", un plato que aterrorizó a los antiguos helenos. (J. Miller, "Food and Evolution") En general, el científico de la Universidad de Cambridge estaba muy satisfecho con su experimento. Señaló que la comida antigua le parecía sabrosa y nutritiva, a pesar de la abundancia de cebollas grasas y ajo, que pueden parecer algo groseros para un gourmet moderno.
Los amantes de la cocina histórica pueden preparar hasta los platos más exquisitos de la época victoriana: lechones y gallos disfrazados.
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