Cómo se falsificaron los alimentos hace más de cien años: caramelos vitriolo, mantequilla para perros y otras "delicias"

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

El siglo XIX les parece a muchos el siglo de la sinceridad, la pureza y los productos naturales; sin embargo, ya en el siglo XIX, los fabricantes y pequeños empresarios comenzaron a falsificar masivamente todo y a todos. Y, en primer lugar, la comida, para que, conociendo la composición, un residente del siglo XXI nunca se hubiera llevado la comida a la boca, que fue comprada y utilizada silenciosamente por amas de casa y solteros hace poco más de cien años.

Té y café

Sobre todo, al parecer, estas bebidas consiguieron. En el mejor de los casos, bajo la apariencia de té sin usar, podría comprarlo dormido, recolectarlo de las teteras en un pub y secarlo. El café molido se mezcló con harina de cebada tostada, bellotas, corteza de roble o achicoria y, a veces, en proporciones tales que sería difícil etiquetar la bebida resultante incluso como café con aditivos; más bien, se trataba de aditivos con café. También se forjaba achicoria, untándola con harina frita y ladrillos triturados.

En el mejor de los casos, se agregaron hierbas y verduras al té, popular entre la gente para la elaboración de cerveza, como la hierba de fuego fermentada o las virutas de zanahoria secadas en un horno, en el peor de los casos, aserrín oxidado o incluso plomo para aumentar de peso y, por lo tanto, el precio de un puñado de té (por regla general, ambos precipitan en el fondo de la tetera). Los granos de café también pueden ser peligrosos. Hay un caso conocido en el que se cubrió un burdel en el que vagabundos enfermos y sucios los hacían con masa. En otra ocasión, no fue posible plantar los productores de granos de café de yeso, coloreados con café frío real, pero parado durante meses, no se olvidaron de escribir que su producto no es más que un juguete. Pero en una fuente tan anodina que nadie lo notó.

El té y otros productos se falsificaron no solo en Rusia, sino en toda Europa, y los libros de cocina de la Inglaterra victoriana, al igual que los publicados en ruso, contenían secciones voluminosas sobre la identificación de falsificaciones, especialmente aquellas peligrosas para la salud.

Para comodidad de los estafadores, cierta empresa alemana lanzó una máquina en la que era posible esculpir granos de café, indistinguibles de los reales, de cualquier cosa. Cuando se publicó un artículo revelador en la prensa rusa, la publicación que lo publicó estaba llena de cartas de comerciantes: estaban interesados en dónde se podía pedir esta máquina.

Pan, leche, mantequilla

Los tres productos más populares se han falsificado de diversas formas. La leche se puede agregar con una solución de tiza, agregando grasa con sesos de carnero sueltos; También se añadió tiza a la crema. También podían diluir la leche con almidón y pegamento, pero los clientes se acostumbraron a llevar yodo consigo; les resultó muy fácil identificar el almidón; a veces leche diluida con agua jabonosa. También se usó un conservante, para que la leche no se agriara durante mucho tiempo, se le agregó refresco. En el pan, parte de la harina podría estar hecha de semillas de malas hierbas, a veces incluso venenosas, o podría reemplazarse por completo con yeso.

A fines del siglo XX, la mantequilla, que se usaba mucho más fácilmente que la mantequilla vegetal, fue reemplazada cada vez más por variedades de margarina de baja calidad, a veces incluso elaboradas a base de … grasa de perro. Aunque se podría haber utilizado ghee de ternera o cordero, teñido con aceite vegetal. Sin embargo, el uso de grasa de res en lugar de grasa de perro no significó ningún sabor decente; una margarina de este tipo se preparó en condiciones flagrantemente insalubres, lo que fue revelado por numerosos controles.

Curiosamente, el aceite de coco también se usó para falsificar mantequilla, que se consideró mucho peor. Sin embargo, este nombre a menudo ocultaba el aceite de palma ordinario.

Golosinas para adultos y niños

Los tipos de dulces más populares eran el azúcar (sí, para muchos era solo un manjar), piruletas, miel y chocolate caliente. Todo esto se procesó y diluyó activamente en aras de la ganancia. El azúcar molido se diluyó con almidón, los bucles de azúcar se trataron con una solución azul para obtener un color "sabroso" y un peso adicional.

El monpansier real era caro: estaba hecho de azúcar y tintes vegetales que se importaban del extranjero. Los fabricantes de falsificaciones no dudaron en venderle a la gente pobre piruletas teñidas con sulfato de cobre, yar-copperhead (a base de arsénico), cinabrio y azul. Tantas personas murieron por los dulces falsos que se abrió una investigación (y muchos estafadores nunca llamaron la atención de la policía), y los fabricantes fueron condenados a muchos años de trabajos forzados.

La miel se hacía con almíbar teñido y era peligrosa porque se elaboraba en todas partes en condiciones insalubres. y en Inglaterra, al mismo tiempo, la mermelada de frambuesa era mucho más popular, y también estaba hecha de jarabe teñido con remolacha, y para que la mermelada pareciera real, agregaron "huesos": aserrín diminuto.

Constantemente forjaban o procesaban "delicias para adultos" como la cerveza, el vino y el caviar del pescado del Volga. El caviar se empapó en cerveza, lo que lo hizo más grande y más pesado, pero prácticamente no cambió su sabor, pero se gastó mucho más económicamente en los restaurantes. El vino natural en restaurantes y tiendas se podía encontrar muy raramente, la mayoría de las veces el alcohol diluido, endulzado y teñido de origen dudoso se vendía bajo la apariencia de vinos de Crimea y extranjeros. La cerveza, en el mejor de los casos, estaba teñida con azúcar quemada (la cerveza oscura era más popular entre la gente) y se podía diluir con agua jabonosa y otros aditivos, y luego suavizar el sabor con glicerina.

El kvas también se falsificó, ya sea pan o bayas, utilizando una mezcla artificial a base de sacarina, teñida con pintura de anilina. La gente moría por otra cerveza con kvas, pero esto no molestaba a los estafadores, a diferencia del gobierno y la policía. Se echaba lima a la cerveza agria para "salvar el sabor", que tampoco era inofensivo. Por cierto, un producto tan simple como el vinagre también era peligroso: se agregaba ácido sulfúrico a su solución "para darle fuerza".

Una taza de chocolate caliente comprada en una cafetería podría estar compuesta principalmente de arcilla grasosa diluida y achicoria, y contener solo un poco de cacao para el aroma. El sabor fue interrumpido por mucha azúcar.

¿Qué tan comunes eran las falsificaciones?

Aquí están los datos solo para el Imperio Ruso. Los exámenes de café molido realizados a principios del siglo XX mostraron que casi todas las muestras contienen del 30 al 70 por ciento de impurezas extrañas, y esto sin contar las falsificaciones al cien por cien. A finales del siglo XIX, Moscú exportaba de alguna manera casi el doble de vino para la venta de lo que importaba, ¡y es difícil llamarlo región vinícola!

Era casi imposible encontrar mantequilla pura de cualquier tipo en Rusia a principios del siglo XX. Los campesinos rara vez llegaban a ninguna parte, y las grandes fábricas cambiaron por completo a la falsificación, en el mejor de los casos añadiendo impurezas más baratas al aceite. Tanto comerciantes como fabricantes. y los funcionarios admitieron por unanimidad que la producción de mantequilla en Rusia no existe realmente y difícilmente podrá restablecerse en un futuro próximo.

Un gran escándalo ocurrió en la década de los noventa del siglo XIX cuando se revisó la harina, que el estado compró como préstamo para los campesinos de las zonas afectadas por la sequía: encontró entre un 17% y un 60% de semilla de berberecho molida, una maleza venenosa. Esta harina no podría llamarse de otra manera que un veneno.

Por otro lado, el empaque, incluso para alimentos falsos, a menudo era muy hermoso: ¿Qué dicen los envoltorios de caramelos de hace 150 años sobre la historia prerrevolucionaria de Rusia?.