La mejor comida victoriana: lechones y gallos disfrazados
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Video: La mejor comida victoriana: lechones y gallos disfrazados

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Anonim
Cochinillo asado
Cochinillo asado

Hace cien años, en el apogeo de la era victoriana, finalmente se establecieron los principios de la cocina. Aparecieron nuevas recetas y se elaboraron platos maravillosos en la práctica. Su creación y decoración requirió tiempo y esfuerzo dignos de reyes.

Una obra maestra artística para una cena. El pastel se basa en buñuelos de salmón picados, aderezado con langosta y cangrejos de río. Neptuno, delfines y caballos están hechos de grasa teñida
Una obra maestra artística para una cena. El pastel se basa en buñuelos de salmón picados, aderezado con langosta y cangrejos de río. Neptuno, delfines y caballos están hechos de grasa teñida

La reina Victoria había sido monarca reinante durante más de 55 años cuando se publicó la Encyclopedia of Practical Cooking en Inglaterra en la década de 1890. Un par de años más tarde, salió "Cocina moderna para la familia", que se convirtió en el prototipo de los libros de recetas actuales, con una composición detallada de productos y tecnología de cocción. En total, se publicaron más de 100 libros de cocina popular en el siglo XIX, que se combinaron en ocho gruesos volúmenes de la Enciclopedia. Es una obra ilustrada que abarca todo lo relacionado con el arte de cocinar y poner la mesa.

El plato central de una mesa grande, llamado "Le Coq Gallant". El gallo está adornado con plumas reales, usa un sombrero de tres picos, pince-nez, un estoque, un cinturón con un lema y espuelas. Se apoya sobre una tarta de jamón y pollo fría, rodeada de gelatinas y trufas
El plato central de una mesa grande, llamado "Le Coq Gallant". El gallo está adornado con plumas reales, usa un sombrero de tres picos, pince-nez, un estoque, un cinturón con un lema y espuelas. Se apoya sobre una tarta de jamón y pollo fría, rodeada de gelatinas y trufas
En Surprise, descrito como un "plato dulce sorpresa", es una guarnición que se sirve entre las comidas principales
En Surprise, descrito como un "plato dulce sorpresa", es una guarnición que se sirve entre las comidas principales

En muchos sentidos, el formato de la Enciclopedia es reconocible para las amas de casa modernas. Contiene recetas, ilustraciones y descripciones de alimentos. A veces, las recetas son más poéticas que precisas. Entonces, en uno de ellos se recomienda tomar un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo de gallina.

El libro también contiene recetas raras. La receta de Black Pudding ocupa mucho espacio. Este es un tipo de morcilla que utiliza despojos de cerdo.

Varias decoraciones para el "pastel de picnic": tenis, cricket, canotaje, fútbol y polo
Varias decoraciones para el "pastel de picnic": tenis, cricket, canotaje, fútbol y polo

En ese momento se prestó mucha atención a la conservación de productos frescos. Para obtener dos litros de sangre de cerdo, la morcilla debía elaborarse el mismo día de la matanza del animal.

Las recetas se intercalan con una serie de suntuosas ilustraciones. Algunos de ellos son solo demostraciones de diferentes tipos de quesos o decoraciones para pasteles. Otros muestran decoraciones de mesa más sofisticadas que trascienden claramente la "cocina de casa". Se trata de enormes composiciones festivas de muchos elementos. En uno en el centro se encuentra Neptuno con un tridente, en el otro, un gallo con pince-nez y un sombrero.

“Algunos quesos favoritos”
“Algunos quesos favoritos”
Ilustraciones de "platos de postre artísticos"
Ilustraciones de "platos de postre artísticos"
Canapés con brochetas, incluidos cangrejos de río, champiñones y gelatinas
Canapés con brochetas, incluidos cangrejos de río, champiñones y gelatinas
Mesa de desayuno para bodas
Mesa de desayuno para bodas
"Buffet moderno"
"Buffet moderno"
Mesa de comedor artística con guirnaldas de flores y una fuente
Mesa de comedor artística con guirnaldas de flores y una fuente

Cocinar es un verdadero arte. Y puedes admirar durante mucho tiempo fotografías deliciosas de delicias de diferentes partes del mundo.

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