Los fraudes culinarios más escandalosos del Imperio ruso que privaron a la gente de salud y vida

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

En la Rusia zarista, no hubo menos estafa de alimentos que ahora. Pero en comparación con algunos de los crímenes de la época, las maquinaciones actuales pueden parecer solo una broma infantil. La comida y la bebida es una de las áreas más fértiles para engañar a la población del Imperio Ruso. Los gobernantes emitieron regularmente decretos diseñados para detener la falsificación de pan, carne, miel de abeja, azúcar y otros productos. A pesar de esto, los empresarios emprendedores continuaron agregando polvo de caminos al café, mezclando aceite con pegamento y llevando a cabo otros "esquemas" fraudulentos que a menudo cuestan la vida a las personas.

Cerveza con glicerina, gansos hinchados y otros trucos de los vendedores del mercado

En 1842, se publicó en San Petersburgo el primer libro de texto sobre cocina y economía doméstica: "El manual de una ama de casa experimentada" de Ekaterina Avdeeva. Además de los secretos de los platos rusos, el libro describe los trucos comerciales que eran populares en ese momento y que cualquier ama de casa debería haber conocido a la hora de elegir productos. El autor del libro escribe: "Entre los engaños en el comercio de ganado está la inflación". Los vendedores a pequeña escala compraron pájaros flacos y trataron de ponerlos a la venta con el "extremo kazovy" (del mejor lado). Para hacer esto, inflaron el ganso con aire y cosieron el agujero trasero.

Los trucos bárbaros con inflar aves vivas no se limitaron a. Muchos historiadores que han estudiado la cocina rusa afirman que en la Rusia zarista todo lo que se podía beber o comer era falsificado.

Antes de la invención del frigorífico, el comercio de la carne era difícil. En verano y primavera, por la seguridad del producto, los cadáveres se guardaban en glaciares especiales, que no todos tenían. La carne se deterioró rápidamente y comerciantes sin escrúpulos le dieron su presentación empapándola en salitre.

En cuanto al volumen de falsificaciones en la Rusia prerrevolucionaria, uno de los primeros lugares lo ocupó el vino. En las regiones vinícolas, no se vendían falsificaciones: había una gran cantidad de vino realmente barato elaborado con uvas. La falsificación se desarrolló en Moscú, San Petersburgo y otras grandes ciudades que no tenían sus propias bodegas. A finales del siglo XIX, el economista S. I. Gulishambarov calculó que dentro de los 3 años hasta 1890, se entregaron hasta 460 mil poods de vino a Moscú desde Crimea, el Cáucaso, Besarabia y el Don. Al mismo tiempo, se exportaron hasta 800 mil poods de la bebida desde Moscú a otras ciudades. Estos "vinos" se elaboraron a partir de agua, azúcar, alcohol y tintes.

El escritor de la vida Yevgeny Platonovich Ivanov, en su libro "Apt Moscow Word", citó las palabras de un camarero de un restaurante en la Feria de Nizhny Novgorod: "Si la cerveza se agria, ahora le ponen lima". Con lima, los emprendedores propietarios de tabernas intentaron eliminar el olor de la bebida agria. Pero esa no es la peor parte. A principios del siglo XX, tras numerosas quejas, se tomaron muestras de cerveza embotellada en algunos establecimientos de Moscú y San Petersburgo. Se encontraron ingredientes venenosos en casi todas las muestras. Se añadió ácido sulfúrico para clarificar la cerveza, y el sabor específico se enmascaró con glicerina y se hizo una espuma espesa.

La cerveza de barril a veces se mezclaba con beleño, ajenjo y aloe.

El caso de los comerciantes de Popov sobre la falsificación de té chino

El té chino apareció por primera vez en Rusia a principios del siglo XVII; el embajador de China se lo regaló al zar Mikhail Fedorovich. Luego, la bebida exótica no llegó a saborear y fue olvidada durante 20 años. Y a mediados del siglo XVII, el Khan mongol volvió a presentar varios fardos de té al embajador ruso. Comenzaron a probar el té nuevamente en la corte real, afortunadamente, supusieron hervirlo en agua hirviendo para apreciar el verdadero sabor de la bebida.

Hasta el siglo XIX, el té elaborado con hojas del extranjero se consideraba un lujo. Dado que las hojas se suministraron directamente desde China, su distribución por toda Rusia comenzó desde las ciudades de Siberia. En 1821, Alejandro I permitió la venta de té en tabernas y restaurantes, provocando así el volumen del comercio del té. La demanda fue grande, los comerciantes recibieron mucho dinero por este producto. Para obtener aún más ganancias, los tenderos agregaron restos de hojas de té, tallos y ramitas secas de otras plantas. Las hojas de abedul, fresno de montaña, fresa, hierba de fuego o té de sauce se pasaban a menudo como un producto chino natural.

En los registros de archivo del investigador A. Subbotin, se decía sobre el uso repetido de las hojas de té. Se recogió en tabernas después de los visitantes y se llevó a la producción. Allí se secaron las hojas de té, se pintaron con vitriolo, hollín, grafito y se enviaron para la reventa.

A finales del siglo XIX, un caso de "té" retumbó sobre los hermanos comerciantes Alexander e Ivan Popov. Vendían té chino falsificado con etiquetas que imitaban la "marca" de la entonces famosa casa de té con la impecable reputación de "Hermanos K. y S. Popov". En el juicio, Alejandro asumió la culpa y fue enviado a Siberia de por vida. Su hermano fue absuelto.

Aditivos "universales" de yeso, cal y polvo

En general, se acepta que el café apareció en la Rusia zarista en 1665. El médico de la corte escribió una receta para Alexei Mikhailovich basada en café hervido para "arrogancia, secreción nasal y dolor de cabeza". Peter I, adicto a esta bebida en Holanda, introdujo la moda europea del café en Rusia. Desde 1718, ni un solo baile noble se ha quedado sin café. Y en 1740 apareció la primera cafetería en San Petersburgo.

En el siglo XIX, el café se extendió entre la población en general y ganó gran popularidad entre los estafadores. En la década de 1880, hubo varias demandas de alto perfil contra vendedores de granos de café. Para la fabricación utilizaron yeso, arcilla y masilla. Para darle al producto el color y el olor deseados, los tenderos enjuagaron los granos de yeso en una solución de posos de café. En ese momento, la policía encontró grupos enteros de vagabundos que, en condiciones insalubres, esculpían manualmente granos de masa de trigo, frijoles y maíz, y luego los freían en melaza.

Para el café instantáneo, se han encontrado otros trucos: verter en paquetes de polvo del 30 al 70% del polvo de la carretera, achicoria, cebada molida y bellotas. Las harinas de trigo y centeno a menudo se mezclaban con cebada, frijol o almidón más baratos. En el peor de los casos, se encontraron allí alumbre, trazas de yeso o cal. Para mejorar la apariencia del pan, los panaderos agregaron carbonato de sodio y ácido clorhídrico a la harina de baja calidad.

Las amas de casa se encuentran en el azúcar, en el mejor de los casos, en el almidón y en la harina, en el peor, todo lo mismo cal, arena y tiza.

Crema de tiza y mantequilla jabonosa

La verdadera mina de oro para los estafadores en ese momento eran los productos lácteos. La misma Ekaterina Avdeeva, quien escribió un libro para amas de casa, señaló: "En todas partes se agrega cal a la leche para aumentar el contenido de grasa, y se agrega tiza a la crema para que parezcan más espesas".

La leche fresca a menudo se diluía con agua hervida, se agregaba soda o lima a la leche agria. Las harinas comunes y el almidón eran adiciones populares a los quesos. El contenido de grasa de los productos lácteos se incrementó por una estafa absoluta: se agregaron sesos de cordero derretidos y sebo de res. Los hombres de negocios especialmente insolentes ni siquiera evitaban el agua jabonosa y el pegamento para madera para dar la consistencia deseada.

La mantequilla era un producto relativamente caro. Los vendedores sin escrúpulos tenían un alto porcentaje de almidón, aceite de pescado, manteca de cerdo y manteca de res.

En 1902, se creó una margarina más barata hecha de grasas animales y vegetales para reemplazar la mantequilla, pero incluso comenzó a ser falsificada. El producto se tiñó con jugo de zanahoria y decocción de cáscara de cebolla para darle un característico color amarillento "grasoso".

En el mismo año, hubo frecuentes quejas de la población sobre "grasa rancia", y luego comenzaron las inspecciones en Moscú. Resultó que solo la mitad de las muestras de margarina cumplían con los estándares.

Pintura venenosa para guisantes y caramelos

En el siglo XVIII, los guisantes verdes traídos por extranjeros recibieron reconocimiento nacional en Rusia. Rápidamente se extendió por todo el país, comenzó a utilizarse como plato independiente y guarnición. El costo de los guisantes era comparativamente alto y los empresarios rápidamente descubrieron cómo sacar provecho de ellos. A finales del siglo XIX en San Petersburgo, se registraron casos de intoxicación masiva con guisantes enlatados, incluidos los que tuvieron un desenlace fatal. Para ocultar las violaciones de la tecnología de producción y darle al producto un color verde jugoso, los estafadores vertieron generosamente sulfato de cobre en los guisantes. Más de mil personas fueron envenenadas, por lo que los criminales fueron rápidamente identificados y enviados a trabajos forzados.

Los dulces de esa época tampoco eran seguros para la salud.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, escribió en 1903 que casi todas las piruletas en las tiendas tienen sombras artificiales, para las cuales probablemente se usan pinturas venenosas. Caramelos verdes - de yari-copperhead, rojos - de cinabrio (sulfuro de mercurio), blancos - de óxido de zinc, amarillos - de plomo-litio, etc.

Los estafadores incluso falsificaron terrones de azúcar regular. Los clientes más exigentes prefirieron azúcar refinada premium con un tinte azulado "noble", por lo que algunos tenderos empaparon trozos de azúcar con una solución azul débil.

Por cierto, no solo se falsificaron productos o cosas. Pero incluso los decretos del gobierno soviético.