5 deliciosos postres rusos antiguos que ahora casi se olvidan

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

No conocían el chocolate en Rusia. Los malvaviscos no estaban a la venta en las tiendas. El azúcar era caro, así que ¿por qué no se desperdiciaba? Y, sin embargo, el bar, los campesinos, los artesanos y los comerciantes de Rusia conocían y amaban los dulces incluso antes de la construcción de las fábricas de confitería. Pero las recetas de postres (o, más precisamente, bocadillos para beber té) eran completamente diferentes entonces.

Pepinos en miel

Existe un nombre medio irónico para un manjar: "sándwich de monasterio". Esto es cuando se unta un poco de miel sobre un pepino y así comen. De hecho, ese "sándwich" se comía no solo en los monasterios, sino que era popular en casi todas partes antes de la revolución. ¡Pero se consideró incluso mejor hervir pepinos en miel!

No es broma, los pepinos (o zanahorias) se cortaron en cubos pequeños, se llenaron con un parche (olla) y el espacio restante se llenó con miel líquida ligera. Después de eso, lentamente, a fuego muy lento, hirvieron en el horno. Se apreció que los pepinos se volvieron transparentes-soleados, absorbieron el sabor de la miel y se quedaron con la delicada textura de un pepino. Este manjar no tenía un nombre aparte. Solo "pepinos con miel". Y, por cierto, Iván el Terrible los amaba mucho. También me gustaron las zanahorias en miel por su textura, pero un poco fibrosa, no suave.

Pastila o levashi

También les encantaba el malvavisco en Rusia. Solo que no se veían como cubos blancos, sino como un bizcocho de hojaldre hecho de pequeños bizcochos. Estos pasteles también se llamaban levash.

Para preparar malvaviscos, las bayas como el viburnum, las frambuesas, las grosellas, el espino amarillo o el fresno de montaña se hervían en su propio jugo, miel o melaza (la última para el malvavisco se recolectaba solo en las heladas, luego era dulce). Las cerezas secas, que se suministraron a las grandes ciudades rusas desde Kiev, también se utilizaron en las casas nobles, y se preparó un malvavisco de manzana más complejo. La masa de bayas hervida se secó lentamente en el horno y se extendió sobre una bandeja para hornear. Luego los cortaron en tortas, los pegaron y los secaron una vez más.

A veces, las pastillas no se pegaban, sino que se servían directamente en forma fina, a veces enrolladas en un tubo. Los rusos llamaron a este malvavisco "tártaro". Tenía menos miel y estaba amargo. Las pastillas "tártaras" también se usaban a menudo para el tratamiento en casas nobles, dependiendo de las bayas de las que estaban hechas.

La receta de malvavisco de manzana se puede encontrar ahora. Se preparaba tanto con claras de huevo, para aligerar y dar ternura, como sin ellas, y en todo caso, la pulpa de manzana se convertía primero en puré batido. A veces, un pastel de hojaldre se hacía con malvavisco de manzana, alternando capas con malvavisco de bayas. A finales del siglo XIX, la miel comenzó a sustituir el azúcar en la cocina.

Kulaga

La kulaga rusa (también hay bielorrusa, más popularizada) se preparó literalmente a partir de tres componentes: malta de centeno, harina de centeno y bayas de viburnum. La malta se diluyó con agua hirviendo, se dejó reposar y luego se agregaron harina y viburnum y se amasó la masa. Se añadió un trozo de corteza de pan de centeno y se dejó fermentar la masa. Después de eso, lo pusieron en un parche, lo sellaron herméticamente, cubrieron las juntas con la misma masa y lo metieron en un horno caliente toda la noche. Allí la masa fermentó sin acceso de aire, fermentando de manera especial.

El resultado fue un plato con un característico sabor agridulce, muy satisfactorio, y también rico en vitaminas del grupo B, C y P. No solo era delicioso, sino también beneficioso para algunos problemas de salud. Kulaga se administró a personas con problemas hepáticos, renales, de vesícula biliar y cardíacos, así como a personas que presentaban síntomas de problemas neurológicos (que a menudo son causados por la falta de vitaminas B).

Mazunya

Mazunya, o Mazunya, es una pasta dulce que sustituyó a Nutella por los campesinos rusos. No, no es que lo pareciera, simplemente era muy popular entre los campesinos ricos, sacerdotes y comerciantes con un dulce para untar en un sándwich. El mazún se preparaba, según la región, a partir de rábano, sandía o cerezas secas (esta última era popular en las casas señoriales). Además, la receta más rusa es la de rábano.

Esta verdura de sabor picante se cortó en trozos y se secó al sol o en el horno. El rábano seco se trituró hasta convertirlo en harina. Se vertió melaza blanca recién preparada (se diferencia de la melaza negra más popular en que se prepara con almidón, no con azúcar). Se agregaron especias a la mezcla resultante, como pimienta negra y clavo, con menos frecuencia nuez moscada. Todos juntos languidecieron en el horno durante dos días, sellando correctamente la olla. Lo que sucedía generalmente se untaba en pan. La consistencia del mazun era muy espesa, agradablemente aterciopelada, el color era chocolate con leche, el sabor era picante, amargo y dulzón al mismo tiempo.

Solo ponlo en el horno

Dado que el calor ayuda a caramelizar el azúcar, que ya está contenido en algunas frutas, y también hace que el sabor de cualquier regalo natural sea más brillante, más concentrado debido al secado, muchas delicias se prepararon de manera muy simple: ponerlo en el horno, sacarlo del horno.

Tales manjares incluían nueces tostadas. Aunque fueron hervidas, en primer lugar, para que las cáscaras fueran fáciles de romper con los dientes, la nuez secada en el horno sabía mejor que la cruda. Más tarde, a fines del siglo XIX, en los mercados se comenzaron a vender nueces en una cáscara de azúcar: peladas, humedecidas con agua, vertidas en azúcar y luego secadas en un horno para que el azúcar formara una costra de caramelo.

Cocido en el horno "chicos". Contrariamente al nombre, las llamadas verduras no al vapor, húmedas, sino, por el contrario, se secan en cubos pequeños. Para el niño, tomaron verduras con un alto contenido de azúcar: zanahorias, remolachas, nabos. Este manjar fue muy popular entre los niños campesinos.

Las manzanas también se hornearon en el horno, solo que, a diferencia de las zanahorias y la remolacha, no se cortaron. Cortaron el corazón sin cortar la manzana, para que saliera el jugo y no quedaran partes duras. Luego, en el horno, la manzana se volvió naturalmente dulce. En las casas más ricas, se colocaban en el núcleo bayas ralladas (viburnum era popular), azúcar, mermelada, una mezcla de nueces y miel.

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