Cómo apareció Roquefort y otros hechos fascinantes sobre el queso desde el Neolítico hasta nuestros días

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Este no es solo un producto sabroso y saludable, es el héroe de muchas leyendas y tradiciones, ¡la más antigua de las cuales se remonta al Neolítico! De hecho, el queso en sí existía incluso entonces, y la actitud hacia él en varias culturas era igualmente respetuosa: los antiguos griegos asociaban los quesos con los dioses del Olimpo y los fanáticos del surrealismo con las creaciones de Salvador Dalí.

¿Cómo surgió el queso?

La historia del origen del queso se pierde en algún lugar del tercer milenio antes de Cristo. Se dice que cierto comerciante árabe Hanan (o Kanan) partió, llevándose comida y leche para refrescarse en el camino. El día era bochornoso y, al detenerse a descansar, el comerciante descubrió que la leche se había convertido en un coágulo denso rodeado de un líquido acuoso. Al parecer, el hambre era demasiado fuerte, porque el comerciante probó un producto desconocido. Le gustó el nuevo plato, y el comerciante se lo contó a otros, ¡así que la receta se extendió! Mucho antes de la nueva era, en los países cálidos, el queso se hacía de la siguiente manera: la leche de vaca o de oveja se secaba y se calentaba al sol, luego se condimentaba con raíces y especias. Posteriormente empezaron a agregar enzimas de origen vegetal o animal.

En la antigua Grecia, el queso era tan apreciado que se atribuyó a su aparición por voluntad de los dioses olímpicos: supuestamente, la diosa Artemisa le daba queso a la gente. Según otras leyendas, el hijo del dios Apolo Aristey se convirtió en el benefactor. Homer's Odyssey describe en detalle cómo el producto fue elaborado por Cyclops Polyphemus, el dueño de la quesería. Los antiguos romanos simplemente apreciaban el queso como un manjar; este plato se servía durante las fiestas como símbolo de riqueza y prosperidad.

Después de la caída del mundo antiguo, el resurgimiento de las tradiciones de elaboración del queso tuvo lugar gracias a los monjes medievales. En Rusia, la palabra "queso" era familiar desde tiempos inmemoriales, sin embargo, durante mucho tiempo esta palabra se llamó requesón. Por cierto, en los países europeos, estos dos productos suelen combinarse bajo el nombre común de quesos. El negocio del queso en Rusia comenzó a desarrollarse a escala industrial desde la época de Pedro I, cuando el zar regresó de un viaje a Europa, inspirado, entre otras cosas, por las tradiciones de la elaboración del queso.

Muchos queseros rusos se formaron en Suiza, uno de los países que reclaman el título de los más "quesos", no es de extrañar, ¡porque en la actualidad se producen allí unas 2.400 variedades de queso! Como ruta de excursión en la tierra suiza se ejecuta el "Tren del Queso", desde la ciudad de Montreux hasta Gruyères, donde se produce el queso del mismo nombre.

Historia de algunos quesos franceses

Las leyendas sobre la aparición de diferentes quesos podrían constituir un libro completo sobre la mitología del "queso". Por ejemplo, el Roquefort, un queso blando elaborado con leche de oveja, supuestamente fue creado por primera vez gracias a un pastorcillo que, para no llevar un bulto de pan y queso al pasto, lo dejó en una cueva y devolvió solo unos pocos. semanas después. El pan estaba estropeado y el queso estaba manchado de noble moho. Pero, después de haberlo probado, el niño estaba muy contento y se apresuró a contarles a los habitantes del pueblo de Roquefort sobre su descubrimiento: así es como apareció esta variedad.

Pero el queso Brie, sobre el que dicen que vive exactamente 83 días, 4 horas y 23 minutos, y luego se vuelve venenoso, una vez jugó una broma cruel con uno de sus ardientes admiradores: Luis XVI. Se dice que fue durante la degustación de este queso en la localidad de Varenne cuando el rey francés fue capturado por los revolucionarios. El secreto de la producción del queso Camembert fue revelado a cierta joven francesa por un monje que se escondía de los mismos líderes de la Revolución, por lo que le pagó a su salvador. Se cree que la creación del famoso cuadro "La persistencia de la memoria" de Salvador Dalí se inspiró en este tipo particular de queso francés.

En Francia, el arte de la producción y el consumo de queso se ha elevado a la categoría de culto, y no es de extrañar que sea en este país donde se pueda encontrar, por ejemplo, el libro "Sobre el negocio del queso", que el El autor, el quesero André Simon, lleva diecisiete años escribiendo. El libro incluye una historia sobre más de ochocientas variedades de queso, pero no solo Francia lucha por el título de país más "quesero". Existen variedades de este producto en diferentes culturas y en diferentes regiones de Europa y del mundo.

No solo Francia, la cuna del queso

Los griegos, por ejemplo, por derecho de “antigüedad”, se atribuyen este título, porque el mismo Polifemo, que fue inmortalizado en el poema de Homero, creó el queso llamado feta, el mismo que es un componente indispensable de la ensalada griega.. Este nombre solo se puede utilizar para los quesos producidos en Grecia, por lo que los productos con sabores similares suelen adquirir otros nombres originales, como "fetaki" o "feta feta".

Varias leyendas hablan del origen del queso Adyghe. Uno de ellos cuenta que una vez, una joven logró salvar a toda una manada de animales en una tormenta y recibió de los dioses la receta del mejor queso del mundo. Otra leyenda cuenta que cierto joven, durante un duelo con un gigante, sustituyó imperceptiblemente la piedra que tenía en la mano con un trozo de queso, la apretó en el puño, y el enemigo, al ver salir agua de la “piedra”, prefirió a huir.

El queso parmesano italiano, cuyos admiradores eran Pushkin, Gogol, Moliere, que en sus últimos años no reconocía casi ningún otro alimento, se ganó el amor de los gourmets hace mucho tiempo. Se cree que esta variedad, que era apta para el almacenamiento a largo plazo, fue inventada por los monjes benedictinos. El parmesano se llama originalmente "Parmigiano Reggiano", se considera el rey de los quesos y solo se puede producir en las provincias de Parma y Reggio. nel Emilia. Se necesitan 16 litros de leche para hacer un kilogramo de queso y el producto en sí madura durante dos años o más. Este queso quebradizo y quebradizo se ha considerado durante mucho tiempo el mejor final de una comida y se sirve con peras y nueces, pero por cierto, esta no es la única forma en que los chefs lo usan.

Diferentes países, provincias e incluso pequeñas aldeas a menudo se convierten en los únicos productores de queso con un nombre determinado. Esta es una forma de proteger la calidad del producto; después de todo, su sabor depende, entre otras cosas, del sabor de la leche y, por lo tanto, del pasto para los animales de granja. El queso Stilton inglés, semiblando, con vetas azules de moho, se ha convertido en uno de esos nombres protegidos; bajo este nombre, el queso solo se puede producir en los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Es curioso que el propio pueblo de Stilton, que le dio el nombre a la variedad, no estuviera incluido en la lista de lugares donde se permite dicha producción: se encuentra en Cambridgeshire. Pero fue el habitante de este pueblo, dueño de la posada local, quien compró los derechos para distribuir este queso en el siglo XVIII, habiéndolo probado una vez durante uno de sus viajes.

Si lo piensa bien, el queso ocupa un lugar mucho más importante en la historia de la cultura de lo que normalmente se le da a la comida: los quesos se han considerado durante mucho tiempo un regalo digno, incluso para la realeza; en honor al queso, no solo se hacen leyendas, sino que también se erigen monumentos; y la famosa frase, fotografía anterior, diga lo que diga, se refiere al mismo queso, tanto en inglés como, sorprendentemente, también en ruso.