Lo que se cocina en diferentes regiones de Rusia: Posekunchiki, borscht de mar y otros platos tradicionales que vale la pena probar

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Cuando dicen "platos populares de Rusia", suelen imaginar tartas, un samovar inflado, un plato de madera de gachas y mermelada. Sin embargo, la cocina rusa se vio significativamente influenciada por las preferencias culinarias de los coreanos, kazajos, tártaros y otros pueblos. Algunos platos difícilmente pueden llamarse primordialmente rusos, pero se cocinan y comen con placer en varias regiones. Lea cómo los habitantes de Siberia y los Urales, la región del Volga y el Lejano Oriente hicieron felices a sus huéspedes. Aprenderás qué son posekunchiki, volozhi y gruzdyanka, y también podrás familiarizarte con interesantes recetas culinarias.

Norte: pescado crudo como manjar y sopa de pescado con leche

En el norte de Rusia, el pescado siempre ha sido un plato básico. Los pomor disfrutaban comiendo stroganina, es decir, pescado congelado, en rodajas finas y espolvoreado con sal. Además, por supuesto, se fríe, se hornea en el horno y se sala. También hay platos originales, por ejemplo, el bacalao, condimentado con requesón. El pescado se hierve, se coloca sobre una capa de cebollas finamente picadas, se cubre con requesón rallado mezclado con aceite de girasol y se envía al horno.

La oreja de Pomerania también fue popular. Para ella se utilizó pescado recién pescado. Para que el caldo sea especialmente sabroso, se le debe agregar un poco de leche, además de cebollas y especias, una gota de jugo de limón. Los platos de izya o el lucio fresco en masa son increíblemente sabrosos, así como el festivo "rybniki rojo". Los llamados pasteles con pescado de variedades rojas caras: salmón, salmón chum, salmón rosado. Sí, había muchas tartas, pero no suficiente pan. El grano en el norte creció mal, pero era caro. La carne de venado se utilizó a partir de la carne. Se cocinaba de diferentes formas y se servía frita y horneada. Los platos de carne iban acompañados de salsas de frutos rojos a base de arándanos rojos agrios, arándanos, moras fragantes y escaramujos fragantes. Un condimento similar se llamaba volozhi. Fue increíblemente sabroso y muy saludable, ya que las bayas contienen muchas vitaminas. Las frutas se trituraron y se cocinó una jalea llamada kezh con el jugo. Para darle sabor, se le pusieron especias y hierbas.

La sopa de repollo y las gachas son nuestra comida: al menos 60 tipos de estos platos en el centro de Rusia

Hasta el siglo XIV, los platos calientes en Rusia se cocinaban en un horno, rara vez se freían. La carne se comía con poca frecuencia; los platos principales del centro de Rusia eran las gachas y la sopa de repollo. Sorprendentemente, se cocinaron de diferentes maneras y el número de especies ascendió a más de 60. Por ejemplo, la sopa de repollo se hizo con hongos porcini y se llamó "completa", con carne de diferentes variedades: "combinadas", las verdes se cocinaron con ortigas, quinua y otras hierbas. El único ingrediente no se modificó: fresco o chucrut. Comían papilla casi todos los días. Estaban hechos de trigo sarraceno y granos de trigo, así como de guisantes. Se sirve como guarnición de pescado y carne, mezclado con champiñones y verduras.

A veces, las gachas de avena, sazonadas con leche y bayas dulces, se usaban como postre. En general, las bayas recogidas del bosque, las manzanas horneadas, condimentadas con miel o pan de jengibre se usaban a menudo como dulces. A veces hacían frutas confitadas con zanahorias o pepinos. Para ello, era necesario hervirlos en miel hasta que la fruta adquiriera transparencia. Sirvieron tales frutas confitadas para el té o hicieron una infusión de hierbas. En el verano bebían kvas refrescantes y fríos, y en el invierno se calentaban con miel y especias sbitnem.

Siberia: bolas de masa y té de flores

En Siberia, el pescado se usaba a menudo como plato principal. Aquí todo era mucho más interesante: comían esturión, salmón, pescado blanco. Y, por ejemplo, el besugo y el ide fueron para alimentar a los cerdos. El método de cocción también era diferente al del norte. Algunos tipos de pescado se frieron, por ejemplo, omul, pescado blanco, nelma recibieron este honor, algunos estaban destinados a hornear en crema agria, se pusieron en papilla y se secaron en el horno.

Aún así, las albóndigas siberianas siempre han estado en la cima de la popularidad. Para hacer un relleno fragante, se utilizaron diferentes tipos de carne: ternera, cerdo, aves, alce, venado. La masa estaba increíblemente sabrosa, ya que se usaba té para amasarla, y no solo agua. En Siberia, el pan era muy aficionado. Hasta el siglo XVII no se cultivaba allí, sino que se traía de más allá de los Urales. El té siempre se servía al final de la cena. A los ricos les gustaba mucho beber té hecho con las hojas superiores del arbusto, el llamado té de flores. Es una bebida aromática con un sabor delicado. Las variedades menos costosas se llamaban ladrillo y parecían baldosas prensadas.

Lejano Oriente: borscht de algas y platos de los vecinos del este (pyan-se, pescado él y otros)

La cocina del Lejano Oriente impresiona con la abundancia de mariscos. Caviar, calamares y cangrejos, vieiras y pulpos: los métodos de preparación de estos productos fueron tomados de los pueblos indígenas del Lejano Oriente (Nivkhs, Evenks, Udege). Fue de ellos que los rusos aprendieron a secar pescado, helecho salado para el invierno, freír ciervos. A finales del siglo XIX, llegaron inmigrantes de las provincias de Ucrania al Lejano Oriente. Al llegar junto con sus recetas culinarias tradicionales, las adaptaron rápidamente a las condiciones de vida.

De aquí salió el borscht, cuya base eran las algas, bolas de masa rellenas de calamar, orejas de salmón. Los países vecinos (estamos hablando de China, Corea, Japón) también influyeron en la cocina de Rusia. En el Lejano Oriente, el pescado coreano, deliciosos pasteles de Corea llamados pian-se rellenos de carne, verduras o dulces, así como pequeños pinchos de pollo japoneses, eran populares.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka de los Urales

Varios productos horneados siempre han sido populares en los Urales. Los Posekunchiks se cocinaron cerca de Ekaterimburgo y Perm. Este nombre divertido fue llevado por pequeños pasteles, y la palabra vino de "látigo", es decir, picar en trozos pequeños. Eso era exactamente lo que era el relleno de carne: finamente picado. Los Urales fue y sigue siendo una región multinacional, había una variedad de tradiciones culinarias populares. Beshbarmak, un plato de los bashkirs y kazajos, se estaba preparando, solo para el beshbarmak de Bashkir el relleno estaba hecho de cordero, y para el kazajo, de ternera y patatas. Los tártaros compartieron con los rusos la receta del echpochmak, es decir, un delicioso pastel relleno de carne, cebollas y patatas. Y por supuesto las setas. En los Urales, a menudo se hacía sopa de hongos, y aunque el plato se llamaba así, no solo se usaban hongos de leche, sino también una amplia variedad de hongos que crecían en el bosque.

Bolas de masa de la región del Volga y barbacoa del sur

En el Volga vivían representantes de diferentes pueblos: Mari y Tártaros, Chuvash, Moksha y Erzya. Cada uno tenía sus propias preferencias culinarias, los rusos las adoptaron y prepararon deliciosos platos. Por ejemplo, a Mari le encantaban las gachas. Pero para la sopa de repollo, no usaron repollo, sino acedera, ortigas y otras hierbas. Los tártaros hornean pasteles con una variedad de rellenos, pilaf y beshbarmak. Pero si los musulmanes no usaban carne de cerdo, los rusos comenzaron a hacer platos tártaros con carne de cerdo, pollo o ternera.

Los pueblos caucásicos también comparten sus recetas con los rusos. En el Cáucaso, se acostumbra cocinar platos de pescado, carne y verduras a fuego abierto. El famoso shashlik caucásico se ha convertido en un manjar muy popular que, por ejemplo, en Kuban comenzó a cocinar no solo con cordero, sino también con carne de res, cerdo y pollo. En el siglo XVIII, comenzaron a formarse asentamientos alemanes en la región del Volga. De allí salieron platos como el escalope de cerdo y el puré de papas, la sopa de pollo con fideos. Un ganso al horno y una jugosa salchicha casera es un símbolo de una cena festiva entre los alemanes del Volga. En la región del Volga, rápidamente adoptaron deliciosas tradiciones y comenzaron a cocinar platos similares.

Los líderes de los estados también tienen sus propias preferencias gastronómicas. A Los 8 más autoritarios tienen su propio menú para el dictador.