5 platos tradicionales rusos que se cocinaron de una manera completamente diferente a la actual

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

El siglo XX ha cambiado mucho la cocina rusa. Los platos cambiaron, la estufa cambió la estufa, el conjunto de ingredientes constantemente disponible cambió. Y en nombre de la amistad entre los pueblos, se enseñó a las personas a probar los platos de otros pueblos, y muchos de ellos se tomaron prestados en forma adaptada. Quizás un ruso moderno se sorprendería mucho al ver lo que comían sus antepasados.

Sopa de repollo

El rey de la cantina soviética era el borscht, y muchos se acostumbraron tanto que en el siglo XXI la sopa roja reemplazó al plato más popular antes entre la gente: la sopa de repollo. E incluso entonces decir, sopa de repollo Stolovskiy en su mente y sopa de repollo no se podría llamar, aunque muchos ahora los cocinan de acuerdo con la receta de la mesa.

Este plato tuvo varias razones de su popularidad en la antigüedad. En primer lugar, casi no requería alimentos frescos, lo que era muy importante en las condiciones de un corto período de calor y la ausencia de refrigeradores. En segundo lugar, debido a los productos fermentados en la composición, ayudó al estómago a hacer frente a otro producto principal: el pan campesino pesado y denso. Hubo tercero y cuarto, puede llevar mucho tiempo enumerarlo.

Había muchas recetas de sopa de repollo. Dependiendo de la época del año, del día de ayuno o lento, de la riqueza de la familia, la anfitriona pone sobre la mesa alguna sopa de repollo u otras. Había varios principios en común. La sopa de repollo debe tener una base ácida, una base con almidón, hojas comestibles y especias.

Las bases ácidas más populares eran chucrut o acedera, a veces otras verduras fermentadas y plantas comestibles. Si la sopa se cocinaba con repollo fresco, se acidificaba de una forma u otra. Los limones no crecían en las granjas rusas, por lo que generalmente arrojaban trozos de manzanas agrias. Podrían blanquear la sopa de repollo con leche agria o crema agria. La sopa de repollo, por cierto, como el borscht con repollo, no podría haber aparecido antes del siglo IX-X; antes de eso, el repollo de las costas del Mediterráneo no penetró en los eslavos.

Hasta el siglo XIX se utilizaba como base de almidón la harina o los cereales, por ejemplo, la cebada (la conocemos como cebada). Solo en la segunda mitad del siglo XIX las papas entraron firmemente en la sopa de repollo, aunque fueron traídas bajo Pedro I. Entre los que fueron confiados por el gobierno para cultivar papas y distribuirlas entre el campesinado estaba Abraham Hannibal, un príncipe sudanés, alumno de Peter y antepasado de Pushkin.

La mejor sopa de repollo se consideró en la carne de res, pero no en la sala de vapor. La carne fresca era un plato festivo, se iba a la mesa de inmediato, ya fuera frita o hervida. La carne entró en la sopa de repollo cuando ya había comenzado a "ponerse en marcha". A veces, solo los huesos de la médula llegaban a la sopa de repollo. Por supuesto, cocinaron sopa de repollo en carne de cerdo, pescado, pollo y completamente magra. Por lo general, se colocaba un huevo en una sopa de repollo verde, hecha de ortiga o acedera, en lugar de carne. Y, por supuesto, todas las especias disponibles se incluyeron en la sopa de repollo; después de todo, se cocinaron durante varios días y las especias les ayudaron a sobrevivir. Es cierto que durante estos pocos días la sopa de repollo siguió fermentando de todos modos. Esto se consideró normal y a muchos incluso les gustó.

Kurnik

Si no tiene en cuenta a los cosacos, que tenían su propia opinión sobre este pastel, el kurnik en Rusia se sirvió solo para bodas y algunas fiestas religiosas. En las tierras del norte, por ejemplo, cerca de Arkhangelsk, el kurnik se hacía a menudo con pescado, no con pollo. Y su nombre no está relacionado con el relleno, sino con el hecho de que hay un agujero en la parte superior del pastel, sobre el cual se fuma el vapor.

Por regla general, las patatas o el arroz se colocan en un gallinero moderno. Las gachas de trigo sarraceno se pusieron en el gallinero tradicional. Se agregaron tantos rellenos diferentes al pollo y al trigo sarraceno como se les ocurrió; después de todo, se suponía que simbolizaban la riqueza de la futura familia. Además, los kurniks se rompían sobre las cabezas de los novios, y cuanto más diferentes rellenos se derramaban sobre ellos, más prosperidad se predecía para ellos. Trozos de chucrut, huevos, cebollas fritas, champiñones podrían caer sobre los jóvenes … Todos estos rellenos dentro del pastel estaban intercalados con finas láminas de masa.

Panqueques y tartas de queso

Los panqueques eran un plato bastante popular porque no requerían ingredientes costosos. Sin embargo, no se hornearon todos los días (por ejemplo, para tratar a invitados inesperados), porque durante la preparación de panqueques, a diferencia de la sopa de repollo o las gachas, la anfitriona no tuvo que salir del horno. Pero esos panqueques que se comieron antes del siglo XX no necesariamente habrían complacido a un ruso moderno.

Primero, los panqueques de centeno agrio eran más populares que los de trigo. Los panqueques “blancos” se preparaban principalmente para funerales y carnaval. Ya sea por la conexión con la conmemoración, o porque el trigo es más caro que el centeno, pero simplemente no comían panqueques de trigo en la mayoría de las aldeas rusas. Además, los panqueques a menudo no se freían en aceite (el aceite en general, como producto no se usaba todos los días), sino en grasa derretida.

Los panqueques pueden estar vacíos o pueden tener un relleno que se envuelve después de cocinarlos. El relleno más común era la papilla sobrante, que se podía mezclar para darle volumen con cebollas, repollo y sobras de otros alimentos. La crema agria para panqueques no se servía los días de semana, a menos que fuera necesario guardarla con urgencia.

Como plato de todos los días, los panqueques, e incluso los de trigo, se difundieron en el siglo XIX en las tabernas de la ciudad. Más a menudo se los comían los campesinos y los terratenientes. Aunque los panqueques eran convenientes para deshacerse de las sobras de comida navideña, las campesinas preferían hornear pasteles, por ejemplo, un vekoshnik o tarta de queso, con el mismo propósito.

Sí, antes en Rusia, los pasteles de queso se horneaban no solo con requesón o mermelada; literalmente, cualquier cosa podía llegar allí: repollo, manzanas, nabos, papas, incluso ortigas. Se prepararon pasteles de requesón para algunas vacaciones, por ejemplo, para Ivan Kupala o Yegor Veshny. Lo más probable es que inicialmente los pasteles de queso con cuajada fueran un plato pagano ritual. Las tartas de queso con mermelada se difundieron precisamente en el siglo XX.

Kissel

Ahora bien, esto se llama principalmente una bebida espesa con almidón con sabor a bayas y frutas. En la época soviética, se le vendían briquetas listas para usar hechas de almidón y una base de sabor, que solo se podían diluir con agua y cocinar. Pero para los campesinos rusos, la gelatina no era una bebida, sino un plato que se comía con cuchara.

La palabra "gelatina" en relación directa con la palabra "agria" es originalmente un plato a base de harina fermentada. La gelatina de avena fue la más popular en el siglo XIX: la avena no solo proporciona mucho almidón, sino que también es dulce en sí misma. Además de la avena, se utilizaron cultivos como el centeno, el trigo y el cáñamo para la gelatina. La gelatina sin levadura, además de la avena, se hacía con guisantes.

Kissel en una base fermentada se endulzó con agua con miel o leche fresca, incluida la leche sin desnatar (con crema). La gelatina de guisantes generalmente se combinaba con caldo de carne o cebollas fritas. Kissel se comía tanto frío como caliente; frío parecía gelatina y se cortaba con un cuchillo.

Kissel era un plato tan popular que cuando la comida rápida se hizo popular en los bazares, se ofreció junto con kalachi y otras comidas “rápidas”. Lo sacaron de grandes barriles. Aunque la gelatina era un plato popular de todos los días, necesariamente se cocinaba para los funerales y los sábados "de los padres". Cada localidad tenía sus propios secretos adicionales para cocinar y servir gelatina.

El país no solo es rico en sopa de repollo. Lo que se cocina en diferentes regiones de Rusia: Posekunchiki, borscht de mar y otros platos tradicionales que vale la pena probar.