Cómo se festejó el primer zar ruso Iván el Terrible y por qué los tártaros cocinaron carne

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Mucha gente recuerda la maravillosa película "Ivan Vasilyevich cambia de profesión", y el momento en que se pronuncia la frase "¡El zar quiere comer!". ¿Y cómo se festejó Iván el Terrible? ¿Qué pusieron en la mesa del rey? No hay duda de que las fiestas reales eran lujosas y la cantidad de platos era enorme. Sin embargo, no todo el mundo sabe que para el zar ruso, la carne era asada exclusivamente por chefs tártaros. Lea por qué sucedió esto y qué hizo Iván el Terrible para prevenir el envenenamiento.

Cómo se cocinaba u horneaba la carne en Rusia y tres tipos de segundos platos de carne

Durante varios siglos en Rusia, la carne se preparó de dos maneras: se hervía o se horneaba en un horno ruso. El tratamiento térmico combinado no existía en la cocina rusa. En general, la estufa tuvo una influencia particular en el desarrollo de la cocina nacional. Los platos cocinados en él se distinguían por un sabor especial y muy agradable, no existía ningún incentivo para desarrollar otros métodos tecnológicos.

Los segundos platos se preparaban con mayor frecuencia a partir de carne y, condicionalmente, se pueden dividir en varios tipos: el primero es despojos e hígado, que generalmente se hornean con papilla en ollas, el segundo es carne de res o cerdo hervida, cocida en trozos grandes y el el tercero es asado, guisado en el horno. …

Los cereales habituales, las setas silvestres y las verduras hervidas se utilizaron como guarniciones. Los chefs domésticos ni siquiera pensaron en idear otros métodos para cocinar carne. La cocción y el horneado habituales fueron suficientes.

Cómo la cocina tártara bajo Iván el Terrible comenzó a influir en Rusia

Bajo el zar Iván IV, tuvo lugar la famosa infusión de los kanatos de Kazán y Astracán en el estado. Fue el momento a partir del cual comenzó la influencia de las antiguas tradiciones culinarias de los tártaros en la cocina tradicional rusa. En esos días, la nobleza de Moscú comenzó a darse un festín con dulces orientales, bolas de masa, albaricoques y pasas.

Los cocineros que vinieron de Kazán tenían ideas completamente diferentes sobre cómo cocinar carne. No se hierve, sino que se fríe con especias y hierbas aromáticas. A los boyardos les gustó mucho esta comida, empezaron a servir carne frita durante las comidas. A Iván el Terrible le encantaba comer deliciosamente, y durante las fiestas los mejores chefs tártaros le preparaban carne.

Los invitados extranjeros siempre se sorprendieron de lo abundantes que eran las fiestas del zar ruso Iván. Se sirvieron platos de pescado de especies valiosas, pescado salado y seco, delicioso caviar del Volga, sopa de pescado magro y corto fragante. Esta deliciosa sopa se hizo tanto con la adición de pollo con azafrán (tal plato se llamaba yurma-ukha) como con umach. Sobre la mesa se veía manti de pollo con pollo, kalyu (una especie de sopa) con pepinos, limón y fideos. En otras palabras, los platos de las cocinas tártara y rusa formaban una especie de mezcla.

Fiestas zaristas, a las que asistía la nobleza tártara y recomendaba sus cocineros al zar

Las fiestas organizadas por el zar siempre fueron espléndidas, sorprendidas por la abundancia y variedad. Junto a Iván el Terrible, los miembros de su familia tenían derecho a cenar, a cierta distancia ponían mesas donde comían los boyardos y sus allegados, y allí se sentaban los embajadores extranjeros. Los invitados ocuparon sus lugares de acuerdo con el rango. Durante la noche, los sirvientes sirvieron hasta 500 platos y se requirió que al menos doscientos sirvientes sirvieran, de lo contrario no podrían hacer frente. El comedor era verdaderamente real.

El zar invitó a la nobleza tártara a las fiestas. Por cierto, muchos Kazan Murzas se convirtieron en representantes de la aristocracia de Moscú justo en el momento en que gobernaba Iván el Terrible. Los aristócratas de Kazán comenzaron a mudarse a Moscú, llevándose consigo familiares y una gran cantidad de sirvientes. Y, por supuesto, acompañaron a los cocineros que cocinaban excelentemente la carne. Quizás alguien de los Murza aconsejó al zar ruso sobre su mejor cocinero, e Iván el Terrible, después de haber probado platos orientales increíbles, ordenó a partir de ahora preparar los segundos platos solo de esta manera. Ahora solo se puede especular.

Cómo temía el rey el envenenamiento y qué hizo para prevenirlo

Hay otra razón por la que el zar ruso prefería la carne preparada por chefs visitantes: Iván el Terrible tenía mucho miedo de que alguien de la nobleza pudiera persuadir a un chef local de cometer un crimen: poner veneno en un plato que se serviría al zar. ¿Es paranoia o las razones pueden ser reales?

Los historiadores señalan que el zar Iván tenía una relación de sangre con un cierto temnik tártaro que perdió la batalla de Kulikovo. Su madre era Elena Glinskaya, descendiente del famoso comandante Mamai, la segunda esposa del zar Vasily III. Murió repentinamente en su mejor momento, cuando la pequeña Vanya tenía solo siete años. Moscú estaba lleno de rumores de que esta muerte no fue accidental y que la zarina fue envenenada sin piedad por los boyardos que se apresuraron al poder. Todas estas conversaciones, por supuesto, llegaron al futuro Iván el Terrible y, como resultado, la desconfianza total de todos los cercanos a él y la confianza de que mataron a su madre. Este hecho no podía dejar de afectar la psique del rey.

Después de convertirse en gobernante, el rey trató de tomar todas las precauciones posibles, especialmente durante la organización de las fiestas. Antes de que la comida llegara a la mesa, varias personas tuvieron que probarla. En primer lugar, el propio creador-cocinero, luego el encargado de la llave tomó la batuta; con todas las precauciones, bajo vigilancia, tuvo que llevar los platos al mayordomo. Él, a su vez, también probó la comida y luego se la dio al mayordomo que sirvió durante la cena real. Pero esto tampoco terminó ahí. Desde el mayordomo, el plato pasó al extremo, tenía que probar la comida al final, justo en frente del rey. Sólo después de eso se puso el delicioso sobre la mesa, e Iván el Terrible procedió a cenar. De modo que el rey estaba asegurado contra el envenenamiento.

La era de Iván el Terrible en la historia de Rusia es bien conocida. Pero no todo el mundo recuerda lo que estaba sucediendo en el mundo cuando gobernaba en Rusia.