Por qué Europa olvidó el antiguo arte de poner la mesa

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Debemos comer todos los días para fortalecer nuestras fuerzas. Al mismo tiempo, sentados a la mesa, rara vez pensamos en lo que hay frente a nosotros. Manteles, servilletas, tazas, cucharas: todo esto nos parece completamente natural. Mientras tanto, la mesa también tiene una historia interesante.

La gente primitiva, por supuesto, no tenía ningún utensilio. Luego aparecieron ollas y cucharas de barro. Luego, a la humanidad se le ocurrieron muchos artículos para servir que facilitan y ennoblecen el proceso de comer. Sin embargo, ¡hay un extraño salto mortal cronológico en la apariencia de estos artículos!

Los herederos de los romanos

Los antiguos egipcios, griegos y romanos civilizaron poderosamente a los pueblos: aparecieron cuencos y cuencos para bebidas hechos de arcilla y vidrio. Además, se encontró vidrio en muchas casas. Los romanos ya tenían tazas, platos y platos de oro y plata dorada. Es cierto que no conocían los cubiertos, excepto las cucharas, y las cucharas eran raras: comían sopa, mojaban un trozo de pan y tomaban el resto de la comida con las manos.

Los griegos y romanos llevaron su cultura a muchos lugares, desde Persia hasta Inglaterra, desde la costa norte del Mar Negro hasta Marruecos. Decenas de personas de Eurasia pudieron observar cómo los griegos, bebiendo vino en cuencos, disfrutaban del juego de las niñas flautistas. Los líderes de cientos de tribus pudieron aprender de la experiencia de los aristocráticos romanos, quienes tenían sirvientes especiales para servir asados en la mesa.

Pero cuando cayó el Imperio Romano, el arte de poner la mesa desapareció con él. Europa volvió a la primitividad: la comida se colocaba en huecos en las mesas y se desarmaba a mano. O usaba costras de pan como platos. En el siglo VIII, incluso en las cortes reales de Europa, no había manteles, platos, ni lámparas de aceite helenísticas. Por las tardes, lo hacían con antorchas y antorchas.

¡Y de repente, sin motivo aparente, se acordaron de las fiestas de los griegos y los romanos! Nuevamente, los platos dorados brillaron sobre las mesas de la nobleza (y también sin cucharas). Carlomagno volvió a traer sirvientes del "refectorio": el mayordomo era responsable de la comida, el cangrejo era responsable de la bebida. La música para beber sonó de nuevo. Aparecieron manteles (en los que se limpiaron las manos) y saleros lujosamente decorados.

Además, la cultura alimentaria "se trasladó a la gente". Que no las masas de campesinos, sino los burgueses en los siglos XIV-XV ya usaran platos de madera y hojalata, cuchillos, cucharas, vasos. Hacia el siglo XVIII aparecieron en las mesas platos especiales para asados, soperas y platos de estaño y plata, o incluso porcelana. Decorar la mesa con lujosos arreglos florales y servilletas bellamente dobladas se ha puesto de moda.

Sujeto prohibido

Las horquillas en la agricultura (y a veces en la batalla) se han utilizado desde la época de los faraones, incluso en Rusia. Pero el tenedor golpeó la mesa del comedor incluso más tarde que la "horquilla pequeña" se usó en la cocina para cocinar. ¿Por qué? Sí, porque el clero católico se resistió a esta innovación, por la consideración de que si Jesús prescindió de un tenedor en la Última Cena, entonces nosotros tampoco lo necesitamos.

En la segunda mitad del siglo XVI, sin importarle un comino la opinión de la iglesia, los nobles tomaron los tenedores en sus manos: el caso es que, según la moda de la época, el traje de la nobleza tenía exuberante altura. collares. Era difícil comer sin tenedor, tirándose pedazos a la boca con las manos gordas, vestido con esos disfraces.

Quizás el tenedor se haya inventado varias veces. Al principio tenía dos dientes. En Francia, se utilizó un tenedor de cinco puntas durante algún tiempo. En el siglo XVII, adquirió su apariencia moderna, con tres o cuatro dientes ligeramente doblados.

Las primeras horquillas se trajeron a Inglaterra desde Italia en 1608. Y "vinieron" a Rusia desde Polonia con Marina Mniszek tres años antes, pero no echaron raíces. La opinión de los ortodoxos era la siguiente: dado que el zar y la zarina no comen con las manos, sino con una cosa con cuernos, significa que son producto del diablo. Solo más tarde, cuando los tenedores se convirtieron en un artículo cotidiano en Europa, Peter I obligó a la nobleza a usarlos.

De un vaso a un cristal facetado

La historia de los vasos para beber muestra cómo las culturas de diferentes pueblos se enriquecieron mutuamente. En Europa bebían en vasijas de barro, madera, vidrio y metal. La porcelana se inventó en China. Pero la forma de beber, el cuenco, los chinos tomaron prestada de los pueblos nómadas y los hicieron sin asas, porque todavía no se pueden guardar las asas en el camino.

Durante mucho tiempo, la porcelana se transportó a Europa desde China. A principios de la década de 1700, Johann Böttger recibió la primera porcelana europea. En 1710, se fundó la primera fábrica de porcelana de Europa en Meissen, Sajonia. La decoración de sus cuencos recordaba a los chinos, con malvas, flores de loto y pájaros exóticos y, por supuesto, los recipientes no tenían asas. Las asas fueron unidas por el escultor Johann Joachim Kendler en 1731.

De Europa, estos productos llegaron a Rusia. Pero ya teníamos una rica historia de vasos para beber. Primero, usaron un encantamiento de metal: bajo, redondo, sin paleta, con un asa de estante plana. En los siglos XVII-XVIII, se pusieron de moda las gafas, con una base baja o una pata esférica estable, decorada con esmalte, niel o gofrado. Llamaron al tejido de vidrio, porque incluía 1/100 de un balde (0, 123 litros). También bebieron de un cuenco hemisférico con una parte superior ancha y una base estrecha. Hicieron vasos facetados y tazas de tablas.

La historia del vaso de precipitados de vidrio facetado es interesante. En Europa, eso ya ocurría en los siglos XVI-XVII. Esto es seguro, porque la pintura del español Diego Velázquez "Desayuno" (1617-1618) representa un vidrio facetado, aunque con bordes oblicuos. En el siglo XVII se empezaron a fabricar vasos en Rusia.

Según la leyenda, Efim Smolin es un soplador de vidrio que presentó un vidrio facetado a Peter I. El creador de la flota rusa, después de haber estimado que tales vasos no se caen de la mesa durante el laminado, los ordenó para la flota. Su bisnieto, Pablo I, a finales del siglo XVIII, introdujo un límite en la ración diaria de vino para los soldados, equivalente a una copa facetada.

A mediados del siglo XIX, los vasos se producían en los EE. UU. Mediante prensado y, al mismo tiempo, el comerciante ruso Sergei Maltsov compró equipos estadounidenses para fundir la misma cristalería en Rusia. La demanda de sus artesanías duraderas y baratas era enorme; la gente llamaba a las gafas de Maltsov.

En 1943, en la fábrica de vidrio de Gus-Khrustalny, se lanzó un nuevo vidrio facetado, la forma a la que estamos acostumbrados. Dichos vasos se suministraron masivamente a máquinas con agua de soda. Solo en Moscú, se instalaron alrededor de 10 mil de ellos, y cada uno tenía un dispositivo para enjuagar un vaso: tenía que presionarse fuertemente contra una rejilla de metal para que un chorro de agua lo lavara. Por supuesto, para tal procedimiento, el producto tenía que ser fuerte.

Un vaso de vidrio grueso, hecho a una temperatura de aproximadamente 1500 °, fue cocido dos veces y cortado con tecnología especial, e incluso, dicen, se le agregó plomo para hacerlo más fuerte. De hecho, en el vidrio, incluso si lo puso boca abajo, incluso si lo puso de lado, podría pararse con los pies y se mantuvo firme.

Los periódicos insisten obstinadamente en que el escultor V. I. Mukhina, autor de la composición "Trabajadora y campesina colectiva", pero esto no es así: se desconoce el autor del vidrio. Es cierto que Mukhina también se destacó en el campo de la "vajilla": creó el diseño de una clásica jarra de cerveza soviética.