El legendario restaurante "Yar": por qué a Chaliapin y Glinka les encantó y cómo acabaron Belmondo y Gandhi en él

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

La taberna francesa "Yar", y más tarde, el legendario restaurante ruso, fue un lugar de culto de la bohemia de Moscú del siglo XIX y principios del XX. En términos de lujo, gastronomía de alta calidad y extravagancia, el prerrevolucionario "Yar" fue considerado la institución número uno y hasta ahora ningún restaurante de Moscú ha podido superarlo. La historia ha conservado muchos hechos asombrosos sobre esta institución única.

El restaurante Yar, fundado por el francés Trankil Yard (Yar), se inauguró en 1826 en el centro de Moscú, en la esquina de Neglinnaya y Kuznetsky, y luego se trasladó a Petrovka. Cuando la posada ya no pudo acomodar a todos los visitantes, tuvo una sucursal fuera de la ciudad. El comienzo de Leningradsky Prospekt, que ahora ni siquiera se puede llamar las afueras (más bien, el centro), se consideró entonces un remanso. Sin embargo, fue este edificio detrás de Tverskaya Zastava el que se hizo increíblemente popular, lo que convirtió a Yar en uno de los mejores restaurantes de esos años. Con el tiempo, el antiguo edificio se cerró por completo y la sucursal comenzó a expandirse, modernizarse y enriquecerse.

Los caballos fueron alimentados gratis

La lejanía del nuevo Yar no molestaba a nadie. Todas las noches, ricos comerciantes y nobles corrían al restaurante a pie, y los cocheros consideraban que esos pedidos eran muy lucrativos. En primer lugar, los pasajeros pagaron generosamente los taxis y, en segundo lugar, el restaurante les dio heno gratis. Y en la década de 1890 una línea de tranvía comenzó a pasar por "Yar". Poco a poco, desde una sala y varias oficinas, la sala se convirtió en el establecimiento de bebidas más chic y de moda de Moscú.

Caroling en el Orange

Desde 1871, el restaurante se ha convertido en propiedad del comerciante Aksenov, a quien todos llamaban Orange por su figura completa y su rubor brillante. En ese momento, se practicaban en "Yar" tan imprudentes y ruidosos jolgorios mercaderes que el recuerdo de ellos todavía aturde la imaginación. Por ejemplo, a los comerciantes que daban un paseo les gustaba tocar "en el acuario": el piano que estaba en la sala estaba lleno de champán y allí se "permitía" el pescado, no vivo, sino sardinas de mantequilla en lata. Esta tradición se mantuvo en el restaurante del siguiente propietario. Y también los comerciantes rompían platos para divertirse. El astuto Aksenov decidió convertir tal vandalismo en su propio beneficio: estableció una especie de lista de precios, según la cual cada ofensa de ese tipo se castigaba en un restaurante con una multa. Manchar la cara de un camarero, arrojar una botella al espejo, arrojar platos, todo esto costó mucho dinero. Y esto a pesar de que toda la propiedad del restaurante estaba asegurada.

A los pocos años, el restaurante comenzó a generar grandes ganancias. El propietario hizo un jardín de invierno en Yar, instaló una fuente e incluso instaló iluminación de gas.

Fiesta del estómago

Yar alcanzó su punto máximo a finales de los siglos XIX y XX. En 1887, Alexei Sudakov se convirtió en su nuevo propietario, quien una vez se desempeñó como camarero en el mismo restaurante y luego dirigió tabernas de menor rango. Con la ayuda del arquitecto A. Erichson, reconstruyó el edificio. Aquí aparecieron dos lujosos salones, que estaban decorados con plantas tropicales vivas y rosas fragantes traídas a Yar directamente desde Niza.

En el vestíbulo había grandes estanques en los que salpicaban peces de diversas variedades. Cualquier visitante podía elegir un pescado, y antes de que el empleado del restaurante lo llevara a la cocina, el "cliente" cortaba un trozo de la papada. Cuando se sirvió el plato preparado, el visitante aplicó la pieza faltante, comprobando si realmente era el mismo pescado.

Con el advenimiento del transporte motorizado, "Yar" adquirió su propio garaje y un garaje, para que el conductor pudiera salir para los visitantes más eminentes.

Sudakov aumentó las porciones en el restaurante y también supervisó constantemente la frescura de los platos. Fyodor Chaliapin, por ejemplo, llamó a la gastronomía del restaurante "esplendor africano".

Yar era realmente un lugar caro y de élite. Según los recuerdos de los contemporáneos, el desayuno aquí tenía un costo equivalente al de un tren de vagones de grano. Y el pollo a la parrilla cuesta tanto como el salario mensual de un moscovita común, y eso sin contar la guarnición. Para el sabor divino y único de los filetes, trufas, pollos, perdices y besugo al vapor de Yarovskaya, los gourmets ricos estaban dispuestos a gastar cualquier dinero sin dudarlo.

En 1911, el restaurante tenía su propia planta de energía, se instaló un calentador de agua en todas las instalaciones, se perforó un pozo artesiano en el territorio. El patio del restaurante estaba rodeado por una roca artificial hecha de yeso, con puentes, miradores y una cascada. En ese momento, "Yar" podía acomodar a mil personas.

Incluso gente del extranjero vino a escuchar a los gitanos

Los coros gitanos que actuaban en el Yar eran famosos no solo en todo Moscú, sino que los rumores sobre ellos se extendían más allá de sus fronteras. Dinastías enteras de cantantes y músicos hereditarios actuaron en el restaurante: Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, el compositor Mikhail Glinka vino especialmente a escuchar a los gitanos. Incluso Franz Liszt asistió a un concierto en el Yar durante su gira por Rusia.

Es de destacar que estas actuaciones se organizaron de manera muy profesional y no fueron solo un telón de fondo para los comensales borrachos, sino conciertos culturales. Hubo escenarios en ambas salas del restaurante. Cada uno de ellos era claramente visible desde cualquier lugar de la habitación.

Los huéspedes que deseen cenar en una oficina cerrada pueden ver el concierto desde el palco. Podemos decir que Yar se convirtió en el progenitor de los clubes y restaurantes de arte moderno con música profesional en vivo.

Posteriormente, además de los gitanos, comenzaron a ser invitados aquí otros coros nacionales, cantantes e incluso artistas de circo y variedades. Durante tales conciertos, los visitantes-bolsas de dinero practicaron tanta diversión: arrojaron joyas en un jarrón de cristal y luego, como estaba vacío, se las presentaron a sus compañeros o cantantes como muestra de gratitud.

"Yar" soviético

Después de la revolución, el restaurante perdió rápidamente su esplendor. En 1918, los chekistas llegaron a "Yar" y arrestaron a Sudakov. Todos los "adornos" y signos de "lujo burgués" fueron retirados del restaurante por los bolcheviques. Durante la época de la NEP, la institución fue reabierta bajo el nombre de "Krasny Yar", pero no funcionó por mucho tiempo.

Hasta 1947, en el edificio del restaurante se ubicaban organizaciones completamente diferentes, desde un hospital hasta el Instituto de Cinematografía. A finales de los años cuarenta se añadió al edificio un complejo hotelero y, finalmente, se reabrió aquí un restaurante. Fue nombrado, como el hotel, "Sovetsky", y fue atendido por trabajadores de la nomenklatura, la élite del partido y huéspedes extranjeros de alto rango invitados por las autoridades soviéticas.

Por ejemplo, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo cenaron en Sovetskoye. Desde la década de 1960, el famoso teatro gitano Romen se encuentra en el Salón Blanco del antiguo Yar.

A fines del siglo pasado, se devolvió el nombre original del restaurante, pero el legendario "Yar" quedó solo en los recuerdos y leyendas, como la era prerrevolucionaria pasada.

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