Restaurantes, cafeterías, cocinas y más: cómo se desarrolló el negocio de los restaurantes en el Imperio Ruso

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Hoy en día, los restaurantes y cafés en los espacios abiertos rusos son algo común. Puedes encontrar establecimientos para gourmets y para aquellos que quieran un bocado rápido, para citas románticas y para banquetes a gran escala, para todos los gustos y presupuestos. Pero hace unos siglos, todo era diferente. Esta revisión trata sobre cómo aparecieron posadas, cocinas, cafeterías, restaurantes y otros establecimientos de catering en el Imperio Ruso.

Restaurantes: entra y toma una copa

Inicialmente, las posadas no se crearon en absoluto para que los plebeyos pudieran relajarse en ellas después de un arduo trabajo. Estos establecimientos fueron visitados con agrado por gente adinerada, así como por respetables huéspedes extranjeros. Por ejemplo, una de las primeras tabernas de San Petersburgo se abrió en 1720 y estaba ubicada en la plaza Troitskaya. Fue la Tavern House. Se hizo famoso gracias a Peter I, un amante del vodka de anís. Anisovka en la Casa de la Taberna era excelente, y el zar visitaría con gusto la taberna para tomar un descanso de los asuntos vanos.

Pero no solo debido a anisovka, las tabernas se mantuvieron a flote. Los extranjeros, que rápidamente se dieron cuenta de las ganancias que se pueden obtener de estos establecimientos, ofrecieron deliciosos platos del exterior. De hecho, este tipo de institución se puede clasificar con seguridad como un restaurante moderno.

Los años pasaron volando, el gran Peter falleció. Las posadas poco a poco empezaron a perder su brillo. A los dueños se les prohibió el billar, el vodka y la cerveza también cayeron en desgracia, los camareros se volvieron "sexuales". ¿Qué quedó? Vino barato, comida barata y sin pretensiones. El efecto no se hizo esperar: los pobres sintieron el encanto de la taberna. Ola Kabatskaya barrió las ciudades rusas. (Por cierto, allá por 1746 la palabra "taberna" que desprendía vodka fue reemplazada por "establecimiento de bebidas", tratando de suavizar el "disgusto" de la borrachera). Trabajadores y artesanos, taxistas y simples vagabundos se quedaban en las tabernas. hasta la mañana para ir a trabajar directamente desde allí o salgamos a la carretera. Pocos establecimientos lograron resistir y no convertirse en lugares ruidosos, sucios, repletos de capacidad, donde ocurrían peleas y enfrentamientos con regularidad.

Restaurantes: los franceses avanzan

Restauracion. Un bonito nombre que ahora se ha transformado en restaurante. Los primeros restaurantes aparecieron en los hoteles a principios del siglo XIX. ¡Y de nuevo, los extranjeros fueron los primeros en apostar! Durante muchos años mantuvieron este tipo de establecimientos, aprovechando la popularidad de todo lo "inglés" y francés. Los franceses tuvieron mucho éxito en esto, la moda de los atuendos parisinos y el idioma francés era desenfrenado. Llegó a la comida. Representantes de la alta sociedad y amantes de una vida hermosa se reunieron en un restaurante de algunos Pierre o Jacques para degustar delicias francesas.

Los restaurantes crearon la ilusión de elegancia y lujo. Los visitantes no eran atendidos aquí por un "sexo" sucio, sino por "personas". Y estos ya no eran tipos con camisas y delantales, sino empleados educados con guantes blancos, petos brillantes y frac negros. El jefe de camareros también trabajaba con un frac perfectamente planchado, que esperaba a los visitantes, los recibía y guiaba magistralmente a los camareros.

La juventud dorada apreció rápidamente el encanto de los establecimientos emergentes. Al despertarse alrededor de las 2 o 3 de la tarde, los jóvenes perezosos se dirigieron al restaurante para mostrar sus aventuras nocturnas y sus nuevos disfraces. Y, por supuesto, almorzar. Las mujeres comenzaron a visitar esos lugares mucho más tarde, a mediados del siglo XIX, y solo se les permitía pasar cuando estaban emparejadas con un hombre.

Fue un período de kitsch y lujo ostentoso. ¡Lo principal es atraerte a cualquier precio! Se compraron espejos enormes, se erigieron jardines de invierno con fuentes y pájaros, se colocaron tinas con plantas desconocidas, incluso pavos reales vagaban tristemente por los pasillos. Y el menú … Había algo para agradar al estómago que se aburre con la comida. Si quieres fruta fresca, ¡por favor! Vinos raros de Francia, deliciosas trufas e hígado graso de ganso de las afueras de París: ¡se cumplirá! Dulces belgas y suizos, ¡ahora mismo!

Cafeterías, tiendas de té y pastelerías para los golosos

Y nuevamente, la moda fue introducida por el progresista Peter I, quien no solo luchó con barbas y vistió a sus sirvientes con elegancia chic, sino que también amaba el café. La bebida valía solo unos centavos y estaba disponible para todos. Por supuesto, en el siglo XIX, los cafés rusos eran significativamente inferiores a los establecimientos extranjeros de la dirección del "café". Vissarion Belinsky señaló que la gente común del sexo masculino respeta el café y los cigarrillos, y que el sexo femenino de la gente común puede prescindir del vodka y el té, pero "absolutamente no puede vivir sin café".

El período de desarrollo de las cafeterías y las pastelerías coincidió con el auge de la moda de los productos y alimentos extranjeros. Después de todo, lo propio, habitual, rápidamente se vuelve aburrido y poco interesante. Pan de jengibre y bagels, pan de jengibre y pasteles rusos se desvanecieron en el fondo. Pero no faltaron galletas, helados, chocolate y mazapán. El flujo de dulces del exterior tenía que ser dirigido de alguna manera, y la única forma era abrir un gran número de pastelerías de postres en las que se pudiera degustar cualquier bizcocho o repostería. ¡Exterior! Es cierto que a veces lo hizo una simple chica de una casa vecina, pero estas son bagatelas.

San Petersburgo volvió a ser el legislador de los primeros cafés, o más bien cafés. La dulce vida en la ciudad estaba en pleno apogeo. En los establecimientos no solo se podía disfrutar de un café, sino también disfrutar de espectaculares tortas, chocolate importado, frutas dulces y tomar limonada. Se prohibió el calor y el alcohol, así como jugar al billar en los cafés, de lo contrario habrían sufrido el destino de las tabernas.

Es imposible no recordar la cafetería más famosa de Rusia en ese momento, "Café Wolf y Beranger", San Petersburgo. Era un establecimiento lindo, inaugurado en 1780 y de estilo totalmente asiático (China). Lermontov y Pushkin, Chernyshevsky y Pleshcheev y otros representantes de la intelectualidad creativa se refugiaron en un rincón tranquilo. Desde esta cafetería, Pushkin se dirigió al Río Negro, donde fue herido de muerte en un duelo.

Escritores, poetas, artistas no se quedaron atrás de la moda, a menudo se discutían planes grandiosos y fracasos desafortunados mientras se tomaba una taza de café con un pastel aireado. Si pudieras retroceder en el tiempo e ir a la confitería suiza Lareda, podrías ver a Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov.

Muchos hombres visitaron las pastelerías para mirar boquiabiertos a las bellas italianas, alemanas o francesas que fueron contratadas por propietarios extranjeros. Debo decir que los precios en este tipo de establecimientos eran bastante elevados.

¿Y el té? ¿Qué hay de él? ¿El café ha eclipsado esta bebida, que se conoce en Rusia desde los siglos XVI-XVII? No, y el té ha encontrado su lugar. No tan bohemio, pero sí bastante digno. Poco antes de principios del siglo XX, en 1882, comenzaron a abrir casas de té en Rusia. Pan y mantequilla frescos, leche, crema, azúcar, secadoras, galletas saladas y un samovar inflado en el que se calentaban bagels: esta es una breve descripción de la casa de té de esa época. Puede encontrar estos establecimientos en las estaciones de tren, en las estaciones de correos, a lo largo de las carreteras. Ahora su función la realizan parcialmente los cafés en las estaciones de servicio.

Almuerzo de negocios de Kuhmister o vintage

Principios del siglo XVIII. En San Petersburgo y Moscú, aparecen las llamadas "tablas kuhmister" o simplemente tablas kuhmister. Fueron visitados por personas cuya riqueza era modesta para los estándares de aquellos tiempos: comerciantes no demasiado ricos, artesanos y funcionarios menores. Los más visitados fueron los kuhmister's griegos, en los que, a pesar del nombre, se alimentaron con platos rusos. Sin embargo, todavía se podía degustar la comida nacional. Solo era necesario encontrar un lugar donde el dueño fuera un caucásico, polaco, tártaro o alemán.

El almuerzo se puede comprar por 30-45 kopeks. Sin duda, resultó rentable, sobre todo porque los dueños de las cocinas ofrecían abonos de comida. Pagas un chervonets - un descuento en rublos.

Los Kuhmistersky intentaron crear en el centro de la ciudad y mantenerlos abiertos las 24 horas. Nadie prestó mucha atención a nimiedades como la suciedad, la congestión y la ubicación en el sótano. No me gustó el lugar, podría llevar el almuerzo a casa. Eso es exactamente lo que hacían los solteros y los estudiantes, que no tenían suficiente dinero para un restaurante o un cocinero casero, pero estaban muy orgullosos. Los cielos de Kuhmister se pueden llamar los progenitores de los salones de banquetes modernos, ya que a menudo se usaban para bodas, bautizos y aniversarios. En ocasiones se abrían establecimientos junto a los cementerios, especialmente para cenas fúnebres.

A fines del siglo XIX, los restaurantes kuhmister, con su abundante comida barata, comenzaron a ser reemplazados por cantinas, donde los visitantes optaban por desayunos, almuerzos o cenas en porciones. Los establecimientos funcionaban exclusivamente durante el día, porque funcionarios y trabajadores intentaban toparse con ellos para saciar su hambre y volver a trabajar a tiempo. Sí, el menú no era muy variado, pero estaba limpio.

Por lo general, se colocaba en el mostrador un juego diario que consistía en ciertos platos. Hoy está de moda llamar a esta opción un almuerzo de negocios. También hubo suscripciones. Al comprar un boleto por un mes, un cliente habitual recibió un casillero personal para guardar cosas pequeñas e incluso su propia cubertería. Por cierto, el hábito de limpiar tenedores y cuchillos en un lugar público con una servilleta se ha mantenido entre muchos rusos. ¿Qué es? ¿Es la memoria genética heredada de su bisabuelo, amante de las tabernas?

Es interesante saber hoy cuáles fueron Restaurantes de Moscú de la era soviética … Y aunque parecía que no había pasado tanto tiempo, todo era diferente en los restaurantes soviéticos.