Video: Cómo preparar sbiten: una vieja bebida navideña rusa inmerecidamente olvidada
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02
¿Quieres sorprender a tus invitados para el nuevo año? Prepara esta bebida olvidada de nuestros antepasados, que antes se elaboraba en todos los hogares. Caliente, fragante, tibio, aromático … Además, no es nada difícil de preparar …
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Durante mucho tiempo, el sbiten ahora inmerecidamente olvidado fue en Rusia una de las bebidas nacionales de invierno favoritas y, por supuesto, una bebida tradicional de Navidad.
Por primera vez se menciona en los anales de 1128, allí solo se le llama digest, caldo. Más tarde, esta bebida se conoció como sbitnem. Quizás debido al hecho de que durante su preparación, el contenido de dos recipientes se mezcló (derribó).
Predecesor eslavo del té
Durante mucho tiempo en Rusia les fue bien sin té, ni siquiera lo sabían. Y en lugar de té, bebieron una bebida excelente y muy saludable: sbiten, que es buena en cualquier época del año. En el frío invierno, el calor ayudaba a mantener el calor, salvándose de los resfriados y otras dolencias.
En verano, frío, saciaba perfectamente la sed, sin ceder al kvas tradicional.
El sbiten clásico se preparó sobre la base de tres componentes: miel, agua y especias (salvia, jengibre, laurel, pimiento, cardamomo, canela, menta, clavo de olor, en una combinación muy diferente). Para realzar el sabor, así como con fines preventivos y terapéuticos, también se agregaron hierbas medicinales a la bebida.
Sbiten podría ser simple (sin alcohol) o natillas. Para el choux sbitn, al principio, prepararon un mosto de miel con varios condimentos. Como resultado de un breve proceso de fermentación, se obtuvo un sbitén de bajo contenido alcohólico. Aquí hay una receta antigua, aunque no muy inteligible, para sbitnya borracho de la sección culinaria de Domostroy:
En el siglo XIX, en las calles de la ciudad, en ferias y bazares, a menudo se podían encontrar vendedores ambulantes que vendían sbiten. Por lo general, solo comerciaban con bebidas no alcohólicas.
Los sbiters podían reconocerse fácilmente por su atuendo característico: se ataban tazas especiales con bordes redondeados para bebidas calientes en un cinturón en forma de bandolera, y en sus manos sostenían una tetera de cobre especial.
Dentro de esta tetera había una pipa de brasero con carbones calientes que impedía que el contenido de la tetera se enfriara. De vez en cuando, el hombre derribado vertía carbones en esta pipa de una bolsa especial que colgaba de su cinturón. También había un paquete de bagels en el hombro del comerciante.
Los comensales con bromas y chistes elogiaron sus bienes, algunos incluso en poesía:
En un clima helado no había fin para los compradores, una bebida así se calentó muy bien.
En los lugares más concurridos para el comercio de sbitnem, se instalaron "salas para fumadores derribadas" especiales, en las que se podía disfrutar tranquilamente de una bebida maravillosa.
O la bebida se sirvió a los ciudadanos helados de un gran samovar de cobre, que estaba justo en el alféizar de la ventana. Los extranjeros hablaban con gran entusiasmo sobre el sbitn caliente, lo llamaban "vino caliente ruso".
Té chino en lugar de sbitnDespués de que el té chino fue traído a Rusia, sbitnya comenzó a beberse cada vez menos. Además, debido a la deforestación total, la apicultura comenzó a declinar, la miel se redujo.
Sin embargo, a finales del siglo pasado, en algunos lugares intentaron revivir sbiten, encontraron recetas antiguas. Si quieres probar esta maravillosa bebida, dirígete a Vladimir o Suzdal, donde no solo podrás degustar verdaderos sbiten, sino también disfrutar de la belleza de estas antiguas ciudades rusas.
Y finalmente, un par de recetas para Suzdal sbitnya:
Sbiten Suzdal sin alcohol (para 4 porciones)
Agua 1 l Miel 4 cucharadas Canela 15 g Clavo 15 g Cardamomo 15 g Jengibre 15 g Hoja de laurel 15 g Tome agua hervida y agregue miel. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Cuela la bebida y vierte en tazas.
Sbiten Suzdal frutas y bayas
agua - 1 l de miel - 100 g de escaramujo (seco) - 2 cucharadas. l. y bayas de serbal - 1 cucharadita de bayas secas (frambuesas, fresas, arándanos …) - 1 cucharada. l canela - 1 cardamomo en rama - 10 cajas de anís estrellado - ½ clavo estrellado - 4-5 yemas Opcionalmente también se pueden agregar pasas, dátiles, orejones … Preparar especias: abrir las cajas de cardamomo, picar la canela y el anís estrellado. Ponga las especias, las bayas y los frutos secos en agua hirviendo y hierva durante 10-15 minutos bajo una tapa a fuego lento para conservar los aromas. Cuela la bebida ligeramente enfriada y agrégale miel.
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