Cómo apareció el helado: del postre para Alejandro Magno al pastel esquimal

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

El helado apareció mucho antes que los refrigeradores y congeladores. El hecho de que en un verano caluroso no hay nada mejor que un manjar dulce y fresco se adivinó en la antigüedad. Pero, ¿cómo podrían combinarse fenómenos tan diferentes como el calor del verano y la elaboración de helados, en ausencia de dispositivos modernos? Resulta que había tecnologías especiales para esto.

Helado en la antigüedad

Se cree que el helado se conocía en China hace cinco mil años. Para la preparación se utilizó hielo de los picos de las montañas, que se trituró y se mezcló con trozos de bayas y frutas. Hicieron lo mismo en la antigua Persia y los estados del mundo antiguo. Se preparó helado para Alejandro Magno y el emperador romano Nerón, en forma de jugos refrigerados y congelados, vino y productos lácteos.

En Persia, el hielo y la nieve de las montañas se almacenaban en sótanos: se construían bajo tierra, eran impermeables y se mantenían a baja temperatura. Para equipar estas instalaciones de almacenamiento, que se llamaron yakkhchaly, utilizaron una mezcla de arcilla, arena, clara de huevo, ceniza, cal y pelo de cabra añadido. Sin embargo, la producción de helados era cara, requería mucha mano de obra y solo los ricos podían permitirse ese manjar.

Helado en Rusia

En Kievan Rus, el hielo y la nieve no se trajeron de las montañas; lo mantuvieron alejado del invierno en glaciares especialmente equipados. Primero, cavaron un hoyo profundo, hicieron paredes y techos y vertieron un montículo de tierra encima. Se cortó hielo de los ríos congelados para llenar el sótano; su densa estructura permitía que pasara menos aire que la nieve y el derretimiento se ralentizó.

Una de las delicias en ruso antiguo es la leche congelada, que se rompió en virutas con un cuchillo y se mezcló con miel, nueces, pasas o mermelada, o requesón congelado y crema agria. Se preparó tal manjar para Shrovetide.

Helados en Europa y en todo el mundo

En Europa, se cree que la receta del helado se originó en el viajero Marco Polo, cuando regresaba de sus viajes por Oriente. Las cocinas reales mejoraron la tecnología y comenzaron a preparar helados que recordaban un poco más a los modernos.

Se llenó un recipiente grande con hielo y sal, se colocó un recipiente adentro, donde se mezclaron los ingredientes: leche o crema, azúcar, nueces, frutas. Se batió la masa de leche, que se enfrió gradualmente con hielo derretido. La sal aceleró el proceso de fusión del hielo y enfriamiento de esta masa, y se obtuvo el helado.

Los secretos europeos también llegaron a Rusia, junto con los chefs extranjeros que fueron invitados a la corte real. Natasha Rostova de la novela Guerra y paz de Tolstoi estaba esperando un helado en su cumpleaños, y esto es una señal de que los Rostov podían permitirse algún lujo, porque en esos días aún no estaba disponible para el público.

Desde el siglo XIX, el enfriamiento de la mezcla de leche se ha realizado con la ayuda de otros refrigerantes: amoníaco, nitrato, éter. El costo del helado cayó drásticamente con la invención de los fabricantes de helados, luego se abrieron las fábricas de helados y, a principios del siglo XX, la tecnología mejorada de producción de helados permitió introducirlo no solo a los estratos privilegiados de los consumidores., sino también a aquellos con un gusto por lo dulce con ingresos y estatus ordinarios. Y en 1921, Christian Nielsen, residente de Iowa, creó "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - helado en barra, glaseado con chocolate. Según otra información, la paleta fue inventada por el francés Charles Gervais, un quesero, a quien una vez se le ocurrió la idea de crear un helado en un palito.

Y en continuación del tema culinario, la historia de cómo nacieron los postres popularesque conquistó el mundo.