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Video: 5 dulces populares que no se inventaron donde muchos piensan
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02
Algunos dulces parecen haber existido durante siglos, mientras que otros están seguros de que son puramente cocina soviética. Entonces, su verdadera historia puede sorprenderte. En cualquier caso, no importa quién y cuándo inventó el postre favorito de millones, lo principal es que hace feliz a la gente.
Pastel de papa
Existe la leyenda de que fue inventado por pasteleros de Leningrado. De hecho, los maestros dulces soviéticos solo adaptaron una receta inventada en Finlandia. Finn Lars Asthenius, en su libro de cocina de mediados del siglo XIX, describió una forma de hornear restos de pastelería de galletas y pasteles. Su pastel también incluía mermelada. La receta que propuso permitió no desperdiciar los restos de la producción de confitería; en general, era económica en finlandés.
Hay muchas versiones diferentes de cómo el pastel finlandés se convirtió en la "papa" que conocemos. Uno de ellos dice que en los años veinte en la URSS había que economizar desesperadamente la leña y el carbón, por lo que las tortas, para que hubiera algo para poner en la mesa para los invitados, se moldearon para que no tuvieran que hornear. A partir de migas o harina frita apresuradamente, edulcorante (azúcar, miel o edulcorantes), mantequilla o margarina, a menudo impregnadas con residuos de alcohol y glaseado de residuos de barras de chocolate derretidas. En general, por lo que podrías juntar en los gabinetes de la cocina.
Más tarde, el popular plato fue ennoblecido por chefs profesionales, y la papa clásica se volvió ligera por dentro y chocolate por fuera, para parecerse a una papa real. También tenía varias recetas oficiales, generalmente con mantequilla, cacao y leche en polvo. Pero en los noventa, las amas de casa volvieron de nuevo a los trucos de los años veinte: migas y restos de lo que se encontraba en armarios y neveras.
Tarta de queso
El nombre de este postre se traduce literalmente como pastel de queso o cuajada. Mucha gente lo asocia con confianza con la cocina puramente estadounidense. De hecho, las tartas de queso, con un poco de masa, mucho requesón o queso blando y un edulcorante para que sea más fácil comer tanta cuajada, se inventaron en la antigua Grecia como una dieta proteica especial para los atletas.
Los romanos tomaron prestada tarta de queso de los griegos; en particular, Julio César, un gran admirador de todo lo griego, lo amaba, y con los romanos, la tarta se vendió en todos los lugares que conquistó, es decir, en la mayor parte de Europa. Y en los Estados Unidos, se hizo increíblemente popular por las pizzerías que ofrecían tarta de queso con frutos rojos o mermelada como postre.
Leche condensada hervida
Otro plato que los rusos consideran puramente soviético. De hecho, es el antiguo postre de dulce de leche popular en la cocina española, portuguesa y latinoamericana. Solo que en lugar de alimentos enlatados, leche ya condensada con azúcar, los cocineros y las amas de casa condensaron la leche dulce ordinaria, caramelizándola simultáneamente. Es decir, tomaron leche fresca, agregaron azúcar y la hirvieron lentamente, evaporando el líquido. En el proceso, el azúcar derretido hizo que la leche se pusiera de color marrón pálido y ligeramente fibrosa.
Por supuesto, el dulce de leche puede no coincidir con la leche condensada hervida. Las amas de casa pueden agregarle vainilla o canela para darle un aroma. En México, se elabora con leche de cabra, en Puerto Rico, a partir de coco. Todavía dulce de leche, al parecer, nadie, excepto los niños, come con solo una cuchara. Suele añadirse como relleno en otros postres como tortitas, gofres, helados y similares.
Salchicha de chocolate
Otra dulzura que parecía puramente soviética antes de que el turismo internacional se volviera más o menos accesible para los rusos. Y aquí una persona rusa (y no solo rusa) descubrió que los portugueses aman el "salami de chocolate" con impregnación de vino, los griegos y los turcos, algo que ellos mismos llaman "mosaicos", los rumanos, "salami de galleta", etc.. Con todo, esta es solo una forma popular de convertir una galleta rota en un postre propio.
Se cree que los alemanes fueron los primeros en hacer esto, allá por el siglo XVIII. Lo llamaron "perro frío". ¿Por qué un perro? Bueno, vale la pena recordar que la salchicha en un bollo llamado "hot dog", es decir, "hot dog", fue difundida en los Estados Unidos en un momento por los alemanes. Es decir, este es solo un nombre divertido para una salchicha, lo que significa que el postre en sí se llamaba, de hecho, "salchicha fría".
Los pasteleros y panaderos alemanes en ese momento contribuyeron a la difusión de tantos postres diferentes, por lo que no debería sorprenderse al encontrar recetas alemanas en todo el mundo. Solo los austriacos e italianos pueden discutir con ellos. Entonces, por ejemplo, fueron los austriacos, no los franceses, quienes inventaron los croissants, y los italianos, no los franceses, crearon las galletas de macarrones.
leche de ave
En 2020, Rusia se despidió de la pastelera Anna Chulkova, creadora de la clásica receta soviética de los dulces "Leche de pájaro". Pero, de hecho, los dulces con el mismo nombre y calidades similares fueron producidos antes de Chulkova, en Varsovia, por la popular confitería Wedel. Esta fábrica existe desde mediados del siglo XIX y ha desarrollado muchas recetas de dulces durante su funcionamiento. "Leche de pájaro" "Wedel" presentado a los clientes en 1936.
En 1967, el ministro soviético de la industria alimentaria, Zotov, probó los dulces. Trajo consigo una muestra de dulces y puso la tarea de los tecnólogos de la URSS para producir dulces no peor. Como resultado, Anna Chulkova creó su propia receta, que difería de la polaca, en primer lugar, en la base vegetal del relleno: agar-agar, alga con propiedades gelificantes, que ahora es popular entre los fanáticos del estilo de vida saludable y el vegetarianismo., se utilizó para soufflé. Fue muy inusual en ese momento.
También es interesante la historia de otros postres, que a menudo vemos en los estantes o en revistas de moda. Italianos golosos y estadounidenses prácticos: cómo nacieron los postres populares.
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