Los platos más extraños cocinados por los Chukchi, Evenki y otros pueblos del norte de Rusia

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

Muchos residentes de la zona central o las regiones del sur de Rusia imaginan el norte como una especie de extensión nevada sin fin, donde solo viven Chukchi deambulando sobre ciervos. De hecho, esta región es colorida y multifacética. Así como unos 40 pueblos y etnias que lo habitan. Todos ellos tienen sus propias costumbres, tradiciones, rituales, así como una especie de cocina norteña. De qué comen los diferentes pueblos que habitan el norte de Rusia y de qué dependen principalmente sus preferencias gastronómicas: de esto se trata este artículo.

Lo que determina las preferencias gastronómicas de los diferentes pueblos del norte

Las duras condiciones climáticas obligan a muchos pueblos del Norte, que llevan su forma de vida tradicional, establecida durante siglos, a confiar completamente en la naturaleza que los rodea. Los norteños a menudo viven de los recursos naturales que están disponibles en su hábitat natural. Al mismo tiempo, estos recursos satisfacen absolutamente todas las necesidades de las personas: vivienda, combustible, transporte, vestimenta y, lo más importante, alimentación.

Los indígenas del norte obtienen su alimento tanto de la cría de ganado como de la caza de animales salvajes, la pesca, así como la recolección de manjares y "productos semiacabados": plantas y raíces silvestres, huevos de aves, algas y moluscos. Por lo tanto, la dieta de los pueblos del Norte depende directamente de las tradiciones a largo plazo transmitidas de generación en generación y de los recursos naturales de su hábitat. ¿Qué comen los residentes de las diferentes regiones del norte de Rusia?

Zona de taiga de Siberia central y Sayan

Los principales habitantes indígenas de la zona de taiga de Siberia Central son 2 pueblos de habla tungus: los Evens y los Evenks. Y si la mayoría de los Evens viven "de forma compacta" en las regiones del Lejano Oriente, entonces el hábitat de los Evenk es más amplio. Viven en la inmensidad de la taiga siberiana desde la península de Taimyr hasta Sakhalin. Al mismo tiempo, en general, la economía de estos dos pueblos es bastante similar.

Reindeer ayudó tanto a Evens como a Evenks a establecerse y vivir con mucho éxito en espacios de taiga tan amplios. Sin embargo, a diferencia de los habitantes de las regiones más septentrionales de la tundra, los criadores de renos de la taiga siberiana no alimentan tanto a los ciervos como a la naturaleza circundante. Los ungulados desempeñan el papel de transporte "estándar" en estas regiones; Evens y Evenks suelen montarlos.

Sin embargo, uno de los más "estratégicos" para los habitantes de estas regiones es el producto que reciben de sus animales: la leche de reno. Desde las montañas de Sayan y más al sur, además de ciervos, caballos, cabras, ovejas, vacas, yaks e incluso camellos comienzan a predominar en los rebaños de pastores nómadas. Al igual que sus vecinos del norte, los sureños también hacen un uso extensivo de la leche animal en su cocina.

La leche se consume de muchas formas. Se congela o se hierve hasta que se convierte en una gelatina espesa. El queso se elabora con leche, que luego se come con suttet-tsai, té con leche. Además, durante la cocción, se agregan a la leche bayas y hierbas locales: moras, ajetes, cebollas silvestres, liquen de reno, etc. Naturalmente, la cocina no puede prescindir de la carne obtenida durante la caza. Tradicionalmente, se fríe al fuego o se hierve.

Desde las partes del juego, el cerebro, los riñones y la lengua se consideran manjares para los habitantes de esta región de taiga siberiana. Anteriormente, la gente local los comía crudos con bastante frecuencia, pero ahora todavía prefieren el tratamiento térmico preliminar. El pescado capturado en numerosos arroyos y lagos se prepara de la misma forma que la carne.

Laponia

Laponia es un área que cubre los territorios del norte de Europa de Noruega, Suecia, Finlandia, así como la parte rusa de la península de Kola. Los principales pueblos indígenas que viven en Laponia son los Sami. O, como solían llamarse en Rusia, "lapones". Las principales fuentes de alimentación de este pueblo eran la recolección de frutos comestibles, setas y raíces, así como la caza, la pesca y el pastoreo de renos.

Los métodos sami para cocinar carne y pescado son los mismos que los de los habitantes de la taiga siberiana. Además, el venado y el pescado a menudo se secaban aquí y se usaban como "comida enlatada" natural en largos viajes de caza. Hace aproximadamente un siglo y medio, los europeos trajeron harina aquí. Desde entonces, los Sami lo consideran casi "su plato" y debe usarse como rebozado para freír pescados y carnes.

Dado que la harina real todavía es escasa aquí, los lugareños han aprendido a hacerla con albura de pino. Seco, se muele y se agrega a la harina. A menudo, este "polvo" se usaba en lugar de harina. Los tés de hierbas pueden considerarse una bebida tradicional de los Sami. A menudo, el té también se hacía con hongos chaga secos. Los lugareños lo consideran un tónico y tónico para todo el cuerpo.

La carne de oso era un verdadero manjar para los sami. Como el venado, se fríe, se hierve, se seca y se seca. En la antigüedad, un cazador que atrapaba un "pie zambo" tenía el honor de ser el primero en comerse la parte más deliciosa del cadáver en opinión de los sami: el hígado de oso crudo. La lengua de venado y la médula ósea también se comían crudas.

Zona de taiga del Lejano Oriente al sur de Chukotka

A pesar de que estos territorios están habitados principalmente por pueblos pastores de renos, uno de los productos alimenticios más populares aquí es el pescado. Lo usan en alimentos tanto fritos como hervidos, y en chucrut. Este pescado se prepara de la misma manera que en Suecia "surstremming". Naturalmente, no todos los visitantes o turistas pueden comer o incluso probar este manjar. Pero para los lugareños, el pescado fermentado es un producto bastante común.

Otro manjar de pescado, la yukola, es mucho más popular. Este es un filete de pescado seco seco. Por cierto, el venado se usa a menudo como "materia prima" para la yukola. La yukola se come como un plato separado y como un "aderezo de carne" para los caldos.

En la costa del Pacífico, los pueblos que viven en esta región han dependido durante siglos para su alimentación de los peces marinos que pasaban, así como de los mamíferos que viven en las aguas costeras. Así, entre los Nivkhs uno de los manjares, e incluso en algunos casos un plato ritual, era "mos" o "mos", una gelatina rica en grasa hecha de piel de pescado. Los Nivkhs también consumían ampliamente la carne de mamíferos marinos: focas y ballenas.

Chukotka

Uno de los platos más famosos de los pueblos que habitan en Chukotka es la carne fermentada. En Chukchi se le llama "kymgyt", pero la mayoría de la gente lo conoce por su nombre esquimal: "kopalhen". A pesar de la afirmación de que supuestamente es "carne podrida", lo más probable es que el kopalchen sea carne en escabeche. El "surstremming" sueco mencionado anteriormente se prepara aproximadamente de la misma manera. Y en Rusia - salazón de pescado "Pechora" o "Zyryansk".

Naturalmente, un plato así sin hábito apenas se puede probar. Aunque los lugareños e incluso muchos turistas comen kopalchen con placer. Los rumores sobre su "letalidad" para los no acostumbrados son probablemente exagerados: uno difícilmente puede morir por un pequeño trozo de carne en escabeche. Lo máximo que puede esperar un turista después de probar Copalhena es un malestar estomacal. Si, por supuesto, el reflejo nauseoso generalmente le permite tragar un trozo caliente de este "manjar".

Además de Kopalhen, los principales "proveedores de alimentos" de los habitantes indígenas de Chukotka siempre han sido los ciervos y los mamíferos marinos. Además, las duras condiciones enseñaron a los lugareños a utilizar al máximo sus suministros alimentarios. Aquí se comía de todo: piel, médula ósea, tendones y otras partes de cadáveres de animales. Entre los "mejores" manjares de los pueblos de Chukotka, se pueden distinguir "wilmullirilkyril" (sopa hecha con menudencias y sangre de venado), "mantak" (manteca de ballena con piel), así como los ojos en carne viva de una foca.

Noroeste de Siberia

Incluso en la actualidad, los pueblos nómadas que viven en el noroeste de Siberia comen carne cruda y sangre animal en todas partes. Esta costumbre no es tanto un cierto arcaísmo como una medida obligatoria para prevenir el escorbuto. El plato principal de carne de reno cruda con sangre es llamado "ngabyte" por los nenets. Lo comen de la siguiente manera: primero, se sumergen en la sangre trozos de carne cruda u órganos de animales, luego se muerden con los dientes y cerca de ellos se cortan de abajo hacia arriba con un cuchillo.

En este caso, la sangre del animal también se puede beber simplemente. Si hablamos de las partes del "ngabyte" que los Nenet consideran un manjar, es principalmente el hígado y los riñones. También son sabrosos (según los norteños) el páncreas de venado, la tráquea, la médula ósea de las piernas, así como el labio inferior y la lengua. Los nenets no comen los ojos ni la punta de la lengua en absoluto, y el corazón solo se come hervido.

Además de cocinar, otro método de tratamiento térmico de la carne entre los norteños es la congelación. La carne y el pescado congelados (por ejemplo, la estroganina) en el frío del norte son mucho más fáciles de digerir para el cuerpo humano que los crudos.

En cuanto a las bebidas, lo principal entre los nenets (sin embargo, como muchos otros pueblos del norte) es el té. Además, se puede llamar una especie de símbolo de la hospitalidad del norte. Después de todo, cualquier viajero puede fácilmente, sin invitación, ingresar a la casa de un cazador local, donde se le dará de inmediato un té fuerte y aromático hecho de bayas y hierbas.

Vivir en armonía con el medio ambiente permitió a los habitantes del Norte no solo resistir las duras condiciones climáticas y sobrevivir en esta tierra abandonada por Dios, sino también establecerse en las interminables extensiones de taiga y tundra. Usando con competencia todo lo que la naturaleza les dio, los norteños demostraron con su ejemplo que una persona puede ser no solo un "rey formidable", sino también una verdadera corona de su creación.