¿Qué dulces y vinos amaban a los zares rusos y qué son los "papás" para la gente común?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 00:02

En Rusia, en los siglos XVIII y XIX, existían condiciones favorables para el desarrollo de los negocios. Cualquiera podía abrir su propia empresa, ya fuera un comerciante, un extranjero o un antiguo campesino siervo. Gracias al ingenio, el talento y la pasión por su trabajo, algunos emprendedores de esa época crearon grandes marcas que siguen siendo populares no solo en casa, sino también en el extranjero. Desde 1917, las fábricas fueron transferidas a propiedad estatal y renombradas en honor a los bolcheviques. Algunas marcas dejaron de existir por completo después de la revolución, pero permanecieron para siempre en la historia de los negocios como un ejemplo de marketing ingenioso, innovación y habilidad.

Malvavisco Kolomenskaya de Peter Chuprikov

Pastila ya se preparó con Iván el Terrible, y su receta está incluso en Domostroy. Se aconseja conservar la cosecha de manzanas para el invierno en forma de malvavisco. Primero, las frutas se cocieron a fuego lento en el horno, luego se amasaron, se colocaron en una capa delgada sobre tablas y se dejaron al sol hasta que estén completamente secas. Las tiras finas se enrollaron en rollos y se comieron como postre hasta la próxima cosecha.

Desde el siglo XIV, los vastos territorios de Kolomna fueron ocupados por los jardines del obispo y real. La ciudad fue llamada el centro de la jardinería rusa, y la producción de manjares de manzana aquí se convirtió en uno de los principales tipos de pesca. La pastila fue preparada por artesanos locales de una profesión especial: "pastillas" y "pastillas". El malvavisco suelto y aireado tenía una composición especial: no melaza, pero se agregaba azúcar a la compota de manzana y se batía con claras de huevo. Se horneaba en una cazuela de barro especial, y en el diccionario de V. Dahl incluso aparecía un dicho: “fuerte como una olla Kolomna”. Entre los turistas extranjeros existía la leyenda de que solo los monjes de Kolomna conocían una receta asombrosa, "cómo hacer una nube con una manzana".

En 1735, se abrió la primera fábrica de pasteles en Kolomna bajo el liderazgo del comerciante Shershavin, quien glorificó este producto en todo el país. En 1775, Catalina la Grande recibió un postre durante su llegada a Kolomna. Y en 1796, el terrateniente y escritor de Tula Vasily Levshin describió el procedimiento para hacer Kolomna pastila en su diccionario culinario.

A mediados del siglo XIX, la delicadeza aireada se producía en las fábricas de Kupriyanovs y Panins. En 1852, el "Establecimiento de dulces y pasteles" del comerciante Pyotr Chuprikov apareció en Kolomna Posad. Las pastillas de fresa, nuez y frambuesa del fabricante se vendían en todo el país. En 1870, en la Exposición de fabricación de toda Rusia, los productos de Chuprikov recibieron una mención de honor. La tecnología única se desarrolló a lo largo de los siglos, pero se perdió en un instante: durante la revolución, la planta de Kolomna se cerró. Hoy en día, la fábrica de pastillas del Museo funciona dentro de sus muros.

Por qué el pan de jengibre de Tula se convirtió en el principal pan de jengibre en Rusia

Existe la suposición de que la artesanía del pan de jengibre surgió en Tula mucho antes que la artesanía de armas y samovar. Desde la antigüedad, el manjar se llamaba "pan de miel", y la primera mención escrita del mismo está atestiguada en el libro de escribas de 1685.

Los famosos panes de jengibre "impresos" se hornearon en tablas de pan de jengibre. Los moldes se hicieron con madera de abedul y tilo, se secaron y luego se recortaron dibujos en relieve, inscripciones y patrones. La masa se "imprimió" en la tabla y se horneó en el horno. La receta se mantuvo en la más estricta confidencialidad.

Ninguna feria estuvo completa sin la venta de perfumados panes de jengibre: impresos, crudos, con relleno de chocolate o frutas y bayas. Para la gente común, se horneaba el "papá" seco sin relleno.

En 1778, con motivo del 75 aniversario de San Petersburgo, los artesanos de Tula le obsequiaron a Catalina II una alfombra de tres metros que pesaba 30 kilogramos con imágenes de lugares de interés de la ciudad.

En el siglo XIX, aparecieron dinastías familiares enteras de pan de jengibre. El fabricante más famoso fue el comerciante Vasily Grechikhin. En la Exposición Universal de París de 1899 y 1900, cautivó al público con un pabellón cuyo techo estaba completamente construido con alfombras impresas.

Durante la revolución, la artesanía del pan de jengibre casi desapareció: las tiendas cerraron, los artesanos abandonaron el país y se perdieron y olvidaron recetas únicas. La producción se inició solo en 1954, y en 1996, se inauguró el Museo de Pan de Jengibre de Tula en la tierra natal del legendario postre.

Chocolate de albaricoque para la corte real del siervo Penza

Caramelo "Patas de gallo" y "Cuellos de cáncer", pequeños juguetes sorpresa en chocolates y liebres en papel de aluminio: todo esto fue inventado por el genio empresario Alexei Ivanovich Abrikosov. Desde la pequeña tienda de su abuelo, creó la fábrica de confitería más grande de la Rusia prerrevolucionaria, se convirtió en el primer magnate de los dulces de origen ruso y fue apodado "el rey de las gomitas".

Stepan Nikolaev es considerado el fundador del futuro imperio de los chocolates. En 1804, el siervo Penza de 64 años recibió su libertad de una dama y se mudó a Moscú. Allí, junto a sus hijos, organizó una pequeña producción artesanal para la elaboración de mermeladas y mermeladas. Según una de las leyendas, Stepan Nikolaev decidió tomar el nombre de Abrikosov, porque fue de estas frutas que logró los mejores dulces.

Los hijos del talentoso artesano no pudieron continuar con su negocio, en 1841 toda la propiedad se endeudó. Solo en 1846 Aleksey Ivanovich decidió continuar el trabajo de su abuelo y restaurar la producción familiar casi completamente arruinada, en la que recibió una gran ayuda de su antiguo empleador, que le otorgó un préstamo.

En 1879, Aleksey Ivanovich abrió una nueva fábrica y creó la asociación "AI Abrikosov and Sons". En 1899, tras numerosas victorias en exposiciones, se le concedió el estatus de "Proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial".

El surtido incluyó más de 750 mil tipos de productos: caramelos de frutas, caramelos Nariz de pato, chocolate griego antiguo y zoológico, mermelada de Liliput y Tsarsky, pasteles rizados, pasteles y galletas.

Los principales productos son mermeladas, conservas, purés, compotas, frutos rojos glaseados, frutas y frutos secos. Las delicias exóticas fueron especialmente populares: rodajas de sandía, limones, mandarinas y naranjas en chocolate. Los dulces se empaquetaban en frascos de hojalata y vidrio, empaquetados en bolsas de terciopelo y cajas de madera. El empaque de chocolate fue una verdadera obra de arte. El fabricante invitó a los hermanos Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov y otros artistas profesionales a su taller. El artel de 30 personas estaba encabezado por el entonces famoso pintor F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov es legítimamente considerado el innovador y genio comercializador de su tiempo. Fue a él a quien se le ocurrió la idea de poner postales con información informativa, rompecabezas y otras sorpresas en los bombones. Los envoltorios se imprimieron con acertijos, refranes, el alfabeto y la tabla de multiplicar, se hicieron bolas de chocolate, piñas y huevos de Pascua con chocolate fino y se colocó un pequeño juguete en su interior. Esta idea fue posteriormente utilizada por los fabricantes estadounidenses para crear "sorpresas más amables".

Antes del nuevo año 1880, apareció un anuncio en los periódicos de que solo las morenas trabajan en una tienda de Abrikosov y solo las rubias en la otra. Los moscovitas comenzaron a visitar las tiendas en masa para comprobar si realmente era así, al mismo tiempo comprando dulces para la fiesta. Abrikosov utiliza estos métodos de publicidad originales constantemente.

En 1918 la fábrica pasó a ser propiedad del Estado y en 1922 se le cambió el nombre en honor al bolchevique Pyotr Babaev, que no tenía nada que ver con el negocio de la confitería.

Aceite Vologda "parisino"

La mantequilla Vologda es un producto con un sabor y aroma reconocibles, que se obtiene de la crema más fresca de primer grado, procesada bajo la influencia de altas temperaturas. La marca apareció gracias al hermano del pintor V. V. Vereshchagin a Nikolai. En 1880, fundó una fábrica de mantequilla en la región de Vologda, que después de ocho años competía en términos de producción con los líderes reconocidos de los países bálticos y Finlandia.

Todo comenzó en 1870, cuando en la exposición de París Nikolai Vasilyevich probó una deliciosa mantequilla con un sabor a nuez inusual y decidió que un producto tan original podría producirse en su tierra natal. Las hierbas normandas especiales, que no estaban en Vologda, le dieron al aceite un sabor y aroma inusuales. En busca de características de sabor únicas, Vereshchagin realizó muchos experimentos y estudios. Después de numerosos fracasos, se decidió hervir agua para lavar las materias primas, y al mismo tiempo se decidió hervir también la nata. Cuando batimos la mantequilla y la probamos, sentimos ese inimitable sabor a nuez. Así apareció el famoso aceite de Vologda.

El propio Vereshchagin llamó a su aceite parisino, y en Europa se lo conocía como aceite de Petersburgo, ya que los suministros al exterior se realizaban solo desde la capital del norte.

El aumento del volumen de exportaciones de la provincia de Vologda llevó a la firma danesa Merck-Pallisen, que opera en San Petersburgo, a abrir su oficina de representación en Vologda. De allí trajeron petróleo para Copenhague, Hamburgo y Londres.

En el futuro, los fabricantes europeos utilizaron la receta única de Vereshchagin. Pero la mantequilla "parisina" adquirió su sabor tradicional sólo de la leche que se obtuvo en las condiciones naturales de la región de Vologda.

En 1911, se inauguró el primer instituto ruso para la formación de personal en el campo de la producción de mantequilla, que más tarde pasó a llamarse Academia de Lechería Vologda con el nombre de N. V. Vereshchagin.

Vinos favoritos de los emperadores del pueblo de Massandra

En los años 30 del siglo XIX, el conde Mikhail Vorontsov comenzó a producir vino en el pueblo de Massandra en Crimea. Trajo la vid de Europa y la plantó en sus propiedades en Crimea. Pronto se abrió allí la primera bodega, cuyos productos fueron muy apreciados por Nikolai I. Bajo Vorontsov, en algunas guías de Massandra, se fijó el estado de "el lado de los mejores vinos de Crimea". Las bebidas de licor fuertes y espesas fueron especialmente populares: moscats, pinot gris y oporto Massandra.

En 1889, la finca fue comprada por el Departamento de Apanage, que gobernaba las tierras zaristas en Crimea. El príncipe Lev Golitsyn fue nombrado enólogo principal de la finca Massandra de los Romanov. Más tarde sería llamado el padre de la vinificación rusa, ya que fue con él que la marca rusa recibió el reconocimiento internacional. En 1894, comenzó la construcción de la bodega principal Massandra en la planta; este año todavía se coloca en todas las botellas como fecha de fundación. La construcción fue encomendada al ingeniero civil A. I. Dietrich.

Durante 5 años de trabajo de Golitsyn como enólogo jefe, las marcas de vino francesas fueron expulsadas por completo del mercado ruso. Las bebidas de Massandra recibieron los premios más altos en exposiciones internacionales, se suministraron regularmente a Moscú, San Petersburgo y otras ciudades. En 1920, la planta fue nacionalizada, en ese momento se almacenaban en la bodega más de 100.000 botellas de diferentes años.

Pero es curioso saber ¿Cuál era la moda en la antigua Roma 100 AC?